發佈時間：14:20 2024-06-06
寧可食無菜，不可餐無湯。湯，是粵菜的靈魂，是信仰！一句「今日飲咗湯未」，是最真誠的問候。今期東周食玩通就帶大家盤點5間一年四季都飲得的「靚湯」店。穿搭可以隨意，稱呼可以隨意，但是「食」上卻尤為講究，特別是飲湯。湯水一般有滾湯、羹湯、煲湯、燉湯四種類型，滾湯與羹湯就是那些簡單、熟得快的湯羹，而真正能被賦予「靚湯」二字嘅，就是在瓦煲中文火慢煮的「煲湯」和用湯盅隔水加熱的「燉湯」。
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要幾靚，先算「老廣靚湯」？飲靚湯，認準呢兩點
1.用料豐富
萬物皆可煲或燉，海鮮、肉類、蔬菜、中藥材，再加一套不可外傳的「配方」！
2.細火慢燉
砂鍋、瓦煲、燉盅，廚具講究，2小時起煲或燉，火候掌握至關重要！
沒有什麽疑難雜症，是一碗老廣養生靚湯解決不了的！如果有，就飲多幾碗喇！
1.德記源發燉湯
「德記源發」，深圳燉湯界的老字號，曾經的它叫紫微星燉湯，是寶安朋友不肯外傳的寶藏館子。店里湯的種類很多，用料實在，食材新鮮，又是全天營業，不少人特地大老遠驅車來吃！
點單推介 | 椰子燉雞
椰子燉雞是店里的王牌，老板說他們的椰子燉雞用的都是老椰皇，這樣燉出來的湯才夠靚！湯清味濃，夠鮮夠清甜，烏雞燉得軟爛入味，雞肉在齒間很輕易就骨肉分離，連骨頭都被煮酥了，好喝到不挖空湯底都不肯罷休。
點單推介 | 花膠燉雞湯
一盅40元的花膠燉雞湯，是店里土豪標配！每盅都會帶兩片花膠，花膠被燉得軟糯，鮮美暖胃，雖然不是想象中那種巨濃稠的花膠湯，但也對得起這個價位。
點單推介 | 都唔錯嘅
涼瓜排骨湯，清熱解毒~ 老廣喝湯名單必備！鮮玉竹老鴿湯，每盅湯放了半只鴿子，愛養生的也值得一試！
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2.周太靚湯
周太靚湯，光聽名字就特別廣味，藏在在居民樓里，店里每天只賣四款湯，而且是會根據時令更新不重樣，就跟家里媽媽煲的湯一樣，只會放鹽，其他佐料一點都不添加，用砂鍋真材實料的熬製三個鐘~這樣湯味不僅濃郁，還特別地健康養生。以下都是當時推介，現在去不一定可以飲到同款湯~
推介 | 茨實扁豆薏米雞腳湯
茨實扁豆薏米雞腳湯，湯里有什麽料，都在名字里體現出來了。完完全全的真材實料，滿滿當當的湯料，驚你唔夠吃。雞腳隨著湯一同熬製，非常的軟嫩，輕而易舉的就能做到骨肉脫離，就連吸吮骨頭都帶有濃郁的湯底藥材味！
推介 | 蟲草花水鴨湯
色澤艷麗的蟲草花水鴨湯，用料豐富，每一口湯都香甜入喉，鴨肉吃起來也十分軟爛，讓人也忍不住敞開胃口，飲多幾碗來養養身體。
推介 | 蓮藕花生豬骨湯
蓮藕花生豬骨湯，可以說是飯檯上最日常的湯品了！花生和蓮藕足夠軟粉，更特別的是，還能喝到帶有陳皮的辛香~
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3.吳川品記瓦缸燉品店
看似普普通通的店面，實則已經開了快20年了，菜炒得很有鑊氣，量大好吃便宜，最主打的燉湯那更沒得說。老板把小瓦罐一層層碼在特制大瓦缸里，每天炭火現煨，食材用料也是花了心思，據說最貴28元卻能喝到半只白鴿燉花旗參！
點單推介 | 白鴿燉花旗參
他家有不少深圳少見的傳統燉湯，比如白鴿燉花旗參、巴戟杜仲燉豬尾、地膽頭燉老鴨...每天數量也是有限的，想喝早點來。白鴿燉花旗參真的有半只鴿子，雖然湯頭看起來有一點點油，但絲毫不影響花旗參的香味和湯頭的甘甜，口感很滋潤。鴿子肉超軟爛，完全可以抿著吃的~
點單推介 | 豬肚燉胡椒
濕氣重的朋友，這盅豬肚燉胡椒一下肚，直接「全身通暢」，豬肚也處理得很幹凈，沒有腥味，燉出來的湯微微辣，但也不能多喝噢~
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4.大唐靚湯
被眾多港星收藏的大唐靚湯，被電視台和雜志都采訪過，開了有16個年頭了。它家主打廣東江門菜系，食材大多從鄉下淘來的，看似清淡卻很下飯！招牌養生靚湯，不是在家就可以煲出來的水平，據說還有祖傳配方的噢！
點單推介 | 仙人球南北杏燉龍骨湯
果然真的萬物皆可煲，連仙人球也拿來燉湯了！單聞湯的味道，就有那種甜甜的香味，很特別，仙人球很糯很綿，不會有纖維感，更像啫喱的質地，喝起來淡淡滴，需要自己放鹽調和下味道噢~
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5.珍芝華養生湯
這家私房菜館，開在一家民宿的一層，簡約的水泥風設計，完全想象不出這里其實是一家地道的順德菜。它家的湯每款會加入多種中藥材，湯的顏色偏透亮，口感以清甜為主，而且看不到一點油，喝完給人一種很健康的感覺。
點單推介 | 海底椰雪梨炖展肉
海底椰雪梨燉展肉，用料也是實打實，一大顆雪梨肉入口即化，展肉也燉得嫩滑，口感屬於清爽中帶著香甜，對嗓子友好，一年四季喝都很適合！
點單推介 | 西洋菜燉豬肺
西洋菜燉豬肺，在燉的時間上要把控得很嚴謹，太久會有苦澀味。它家的味道剛剛好，清香中帶著有很明顯的回甘，而且它家是目前所有店里偏清淡的！
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內容來源：ShenzhenWeekly公眾號
攝影：柚子
