從事飲食行業的人員很多有消化系統的疾病，最明顯的行為是在用餐時很急促，沒細心咀嚼、食物得不到足夠唾液分泌幫助消化就入肚，還有煙酒過多和經常食夜宵的習慣。
潮汕人有句古話：「艱苦做，快活食。」是指潮汕人刻苦耐勞，認真做事，對於享受生活絕不馬虎，快活二字是偕音，真正的意思是輕鬆舒服的意思，這種潮汕文化也直接影響到潮汕飲食，從潮州菜的精細製作和一杯工夫茶的泡製都是很好的證明。
前幾年聽到一位長年生活在國外的叔伯細談「慢食運動」，這個席捲全球的潮流請大家放慢用餐速度，用悠閒的心情享受美食，這位叔伯經常反覆提醒我這個從事餐飲的人要慢食、慢活。
今期分享一個營養非常豐富的食品：鹹菜燜鱸鰻（即是花錦鱔，潮汕話叫盧麻）。
現在雖是秋天季節，但天氣還是很悶熱，不宜進食太補的食品，中醫提倡涼補、平補，鱸鰻就是不錯的選擇，且市場供應充足，世界很多地方都有出產鱸鰻，但以中國野生品種最為名貴，現為國家二級保護物種。
做法：將花錦鱔劏洗，用滾水燙去表皮的滑潺，切件抹乾拍些番薯粉，用高溫猛油炸至略金黃撈起備用（不能炸過火，否則會嚡口）。豬腩肉整件蒸約五十分鐘，用竹籤在豬皮密麻插小孔，皮向下用猛油炸至豬皮酥脆，切件備用。冬菇與獨子蒜肉也炸香備用，然後用大鑊，底部用竹笪夾着爆香薑片、紅頭蔥、芫荽、少許香葉八角，再鋪上花錦鱔件，開爐火，灒些燒酒，加適量上湯、冬菇、蠔油、胡椒碎、白豉油、老抽、少量陳皮，中慢火燜三十分鐘（以十斤一條計，但火候以實物質感為準）。
最後再放入紅椒、炸蒜子、鹹菜片燜多十分鐘，用筷子能輕輕插入便可收汁完成，上枱時砂鍋盛起，先放鹹菜，再放花錦鱔，紅椒角、炸蒜子及炒香紅蔥度放面，淋上勾芡的魚汁煲熱便可享用，可配上黃芥末，另有一番風味。
黑色的食品補血，對女士相當有益 。
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