中醫提倡黑色食品是補血的妙品，其實除了補血還有益肝補腎、治虛弱、抗衰老、抗癌等等功效（這是木草綱目的記載），我想再繼續聊另一黑色食品：黑豆（潮汕人稱黑的東西都叫烏，如烏豆、烏雞、烏米、皮膚較黑的男孩叫烏弟等等）。
我國是黑豆產地的世界之最，中國十大出產地分別是：黑龍江明水縣、陝西神木市、遼寧彰武縣、吉林省長嶺縣、安徽省鳳陽縣、河南省獲嘉縣、福建省漳平市、山西省神池縣、山西省廣靈縣及海南省石山鎮。用黑豆加工的黑豆漿、黑豆腐、黑腐竹等等都非常吸引。
潮汕地區喜用黑豆煲水加烏糖（原蔗糖）飲用，老人說有涼血滋陰的功效，煮完的黑豆加點鹽炒至入味，煙韌鹹香，這便是潮汕人配白粥的後宮三千佳麗之一的雜鹹，味道直接簡單，是潮汕人獨特的愛好。
今期介紹菜式：烏豆燜豬尾，用的是專門從鄉下搜尋而來的家豬尾。
不知道大家有否留意，現在肉檔售賣的豬尾都很短，為此我特意向養豬的友人查詢，原來農場的豬苗一出生便剪短尾巴，原因是更方便農場飼養。
菜式做法：將黑豆用白鑊慢火炒香備用，豬尾切件汆去血水，再用油鑊煎至焦黃，然後放入切成黑豆大小的菜脯粒（需半新舊的）一起炒香，最後再放黑豆、薑蔥、桂皮、八角、香葉，灑些料酒和適量湯或滾水再加調味料，慢火燜至豬尾夠軟腍便可享用。
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