潮汕人在中秋節會做一個食制晚上用來拜月娘，潮汕話叫：浮蟧蚜（浮潮語是炸的意思，蟧蚜是指蜘蛛），名字雖然這樣叫，但跟蛛蜘沒半毫錢關係，只是形態上相似而已。此品一般用芋頭和番薯兩種食材制作，但我覺得用芋艿更好，先用麵粉和些少水再加五香粉、調味料、原粒小花生調校成一個炸漿，芋艿和番薯刨皮切片，燒熱鑊後，倒入花生油煮滾，再將芋片或番薯片沾上炸麵漿（帶花生）落鑊炸至金黃色酥脆便可撈起。
芋艿是入秋後美味食品之一，口感既粉糯也嫩滑，還略帶粘性，味道清香獨特引人。簡單水煮或蒸熟就已非常好食。蘇東坡對香芋有種偏愛，曾寫過多首詩詞描繪，其中一首：「香似龍涎仍釅白，味如牛奶更全新。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。」是蘇軾流放海南時日子清苦，兒子想此方法用山芋弄了一碗玉糝羮給父親吃，蘇軾非常開心即興作了此詩。
芋艿與芋頭在口感上的差別，做出來的菜品配搭也有所講究，今期分享菜式─芋艿芋莖煮沙白。
做法：先將芋艿刨皮洗淨切角，新鮮芋莖撕去表皮纖維（避免敏感，最好戴上手套），然後切段用水浸十餘分鐘後撈起，沙白洗淨瀝乾水分，薑切成粗絲，開爐燒熱鑊後落適量白豬油，先放入薑絲再放芋角煸炒，再放入芋莖同炒，然後灑點紹興酒，炒勻後再加適量上湯或滚水，蓋上鑊蓋燜煮十多分鐘，然後開蓋放入沙白及調味料，翻炒均勻後繼續燜煮一會至芋莖軟腍後便可盛碟完成。此菜清香軟滑，湯水鮮甜，味道特別，不是一般菜蔬可相比，大家不妨一試，但記得芋莖必須徹底煮腍才可食用，不然喉嚨會發癢。
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