發佈時間：14:12 2024-07-09
上月趁着暑假前淡季，到澳門小休兼覓食。本來只打算到位於上葡京的御花園品嘗一頓嘗味午餐，恰巧在網上訂位時得悉、御花園主廚兼太史菜傳人入室弟子莊嘉輝，夥拍連續4年蟬聯黑珍珠二鑽暨2021年黑珍珠年輕主廚陳曉東位於廣州的跃•Yue，以及2024年獲選黑珍珠一鑽的Mott 32集團主廚李文星，舉辦兩場六手的聯乘晚宴，那便趁機品嘗。
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黑珍珠 聯乘宴
是夜的「京彩名宴 六手聯乘」，先送上前菜三重奏。儼如「黑石」的白雲鳳爪出自廣州跃•Yue陳曉東師傅，墨魚汁啫喱內裹長時間熬煮和冷卻的無骨白雲鳳爪，口感豐富，酸甜適中。主埸御花園莊嘉輝師傅的有馬山椒帶子，沿用融合有馬山椒醬的自製潮式滷水，慢煮北海道刺身級帆立貝。香港Mott 32李文星師傅的脆皮鮑魚仔，將大連鮮鮑魚先燉煮至軟嫩，再炸至金黃色，入口酥脆細緻。
接下來是3位師傅聯手共創的雪映明蝦球，菜餚沿用緬甸四頭老虎蝦入饌，再用粵菜的傳統手法油泡烹調。明蝦球入口爽脆，佐以自家製蝦子蝦頭醬和龍蝦泡沫提鮮；隨附由鮮磨龍蝦殼製成的龍蝦脆餅，香氣撲鼻。御花園酸辣黃魚燕窩粥，是莊師傅將東星斑、鯽魚及黃魚煎熬成魚湯，配以閩東海釣大黃魚的魚肉，再糅合江南手法炮製獅子頭，鮮甜細嫩。
至於跃•Yue的豉椒牛肉，牛小排以低溫慢烤，配合豆豉蓉外層，入口散發粵式豆鼓牛肉的味道，西方牛小排則細膩油潤。御花園黑松露太史豆腐，自家製嫩豆腐沿用黃豆雞湯入饌，桌前再撒下澳洲黑松露薄片，馥香四溢。Mott 32花膠鮑汁銀絲幼麵，精髓在於糅合羊肚菌、牛肝菌和松茸精華的濃郁鮑魚醬汁，與花膠及手工銀絲麵相融合。
最後跃•Yue的創意甜品，令人眼前一亮。小盤上的「牙膏」是椰子茉莉花雪糕，用時擠出少許在牙刷上享用，嘗罷再以「漱口水」椰子糖水作結。
御花園
地址：澳門上葡京綜合度假村
查詢：+853 8881 1380
