秋處露秋寒霜降，不知不覺又到了秋天的最後一個節氣「霜降」，每年到了這個時候是最舒服的，沒有春天的潮濕，沒有夏天的酷熱，沒有冬天的刺寒，更不再有颱風的吹襲（現在天氣反常就很說了）。
所謂霜降時節，萬物畢成。這個時候物產非常豐富，因此民間有眾多習俗：賞菊、食柿、煲羊肉、登高遠眺（喜歡旅遊的既有好的天氣，又有更多的美食供應）等，潮汕人則開始醃曬蘿蔔。
霜降之後的天氣，白天與夜晚的溫度差異較大，羊肉含有豐富的蛋白質和脂肪，食用後可以獲取熱量，幫助保暖，還有多種礦物質及維生素有助健康。記得去年分享了一個「潮式清湯羊」，今期再分享一個「潮式砂鍋燜羊肉」，與大家在霜降日可來補補身子。
材料：新鮮羊腩、竹蔗、馬蹄肉、薑角、紅頭蔥、乾蔥、芫荽、北蔥、鮮筍（最好用冬筍）、枝竹、陳皮及八角桂皮各少許。
醬料：南乳，腐乳、柱侯醬、蠔油、老抽及少許冰糖。
做法：先將整件羊腩燒毛洗淨切開幾大件，紹酒加開水煮全熟，用老抽刷羊皮落鑊煎上色備用。薑角、乾蔥、紅頭蔥炸香加芫荽、八角、桂皮、陳皮鋪入竹撻墊底的大砂鍋，再鋪一層竹撻放馬蹄肉、竹蔗和煎好的羊腩，然後爆香醬料加紹酒和清水，倒入砂鍋，蓋上大火煮半小時後，轉小火煲至羊腩夠腍身便完成（時間根據羊肉的老嫩而定）。
出菜時加處理過的新鮮筍角、炸枝竹、北蔥墊砂煲底，羊腩鋪面，跟卡式爐上枱，配上南薑末、醋和檸檬葉辣椒絲腐乳蓉作為蘸汁，味道越發突出。
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