每日例行會到九龍城街市看貨買貨，最近常聽到一個熱烘烘的話題是，九龍城賈炳達道公園第一期活化工程展開，受清拆影響的商舖及住戶業主和租戶進行登記補償，聽聞現在比早前樓市好的時候登記，補償金額少了很多。現在經濟差了，生意難做，街市內外行人明顯少了很多，有這等好消息自然是九龍城十一條街無人不知。
工程預計二○二七年完成，很多有歷史的老店如潮州雜貨、新鮮肉枱、海味店等等，都說辛苦了幾十年，也準備趁此時光榮結業，屆時真的會令九龍城這麼一個有特色的地方黯然和失色。街市魚檔的大眼雞（又稱木綿魚、剝皮魚、潮汕人稱紅目鰱）近來非常多，趁此時介紹一個我非常喜歡的做法：白豉油煮紅目鰱。
在潮汕，普寧出名豆醬，揭陽出名豉油，煮魚用的白豉油正是揭陽揭西一家百年老作坊的黑豆三年陳釀豉油，這個豉油沒有任何添加劑，剛入口是鹹，然後化為鮮，最後變為甜味，完全感受到兒時的那種難以忘懷醬油味道，這個豉油用法配搭很廣，拿來蘸蝦餃吃也是一絕。
買大眼雞須挑色澤鮮艷，魚眼晶瑩剔透，魚肉雪白無瘀紅黑色，齊尾的肉質較滑，長尾的肉質略緊實。首先將大眼雞劏洗乾淨再剝去魚皮（魚鱗），抹乾水分，然後燒熱鑊加少量油猛火將身兩邊略煎，再加入適量滾水（不宜太多），再放切好的青蒜度（蒜不能太少）、白豉油、少許海鹽慢火煮至魚熟便可出鑊，這個菜不需複雜材料，卻能做出一道鮮味引人的菜餚，大家不妨試試看。
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