看到那梭雪白的蟹肉，口水都幾乎流出來了。那梭蟹肉藏在蟹身之內，橫切一刀似是光纖電纜的橫切結合體，由於藏在蟹身「間隔」之內，若果是細蟹，更不容易完整地挑出來吃，但我覺得蟹身的肉好味過蟹箝，但蟹箝相對容易對付，只要扑開蟹殼，整條蟹箝肉就露出來，何況如此大的蟹，粗壯的蟹箝使很多人垂涎欲滴。不過，社交飯局上誰先動手拿走大蟹箝，經常是可堪玩味的一個細節。
這晚蟹身的肉脹卜卜特別飽滿，也很容易整梭拉出來吃個痛快，猜牠有兩斤重雖不中亦不遠矣。合該有食緣，這是最近兩個月來吃過的第二隻特大花蟹，而且一隻比一隻大，也應該是平生吃過最大的花蟹。
從來都覺得，潮州凍蟹自家炮製一點都不難，買到當造合時生猛花蟹，只要不是水蟹，味道鮮甜到不得了，而青蟹品種的肉蟹，做出來的凍蟹鮮味始終不及花蟹。買蟹回家先放進冰格讓牠迅速失去知覺，以免在蒸的初期因掙扎而弄斷爪箝使蟹汁流走。然後沖洗乾淨便隔水蒸，水中放幾條蔥幾片薑，按蟹大細決定蒸的時間，蒸好蟹之後，有人立即放進雪櫃急速降溫，但此舉令蟹肉收縮得太快，蟹汁會流走，而自然攤凍可讓蟹汁慢慢收回蟹肉內，而肉質雖緊緻但卻保持軟度。若果想吃凍一點，可自然攤涼之後放入雪櫃半小時左右，風味便更佳。
偶有興致及時間，會去鴨脷洲街市或者大埔墟市政大廈找大花蟹，一分錢一分貨，由早年四、五百元一隻，到近年六、七百年，真的有點肉赤。但一邊拆蟹一邊斟酌清酒或白酒，的確是至高享受，於是忍不住手了。
須知有錢也未必買得到如此大的花蟹，坊間潮州名店一斤重的凍蟹，每隻動輒叫價千多二千元，近兩斤重的罕見。前文說最近連續吃了兩隻特大花蟹，分別是兩位城中潮州巨賈款宴的，相信他們的廚子有門路攞到好貨，所以說「識人好過識字」，千古不易的世情！
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