自小學雕刻，自問手工手勢很好，所以拍攝食物「內涵」的照片時，要剝腍柿外皮、切開心果仁、挑蝦背的腸及抽走蝦腹神經腺……都能夠保持體態完美。不過，一來萬事萬物都不以人民的意志為轉移，二來凡事豈會盡如人意，三來有些物事做時歪離正道，就像這一次要掀開蝦餃皮一窺箇中內涵，以為不必出刀仔，用筷子便搞得掂，偏偏皮很厚不特止，而且很韌，結果夾硬扯到體無完膚。
這隻蝦餃不僅皮厚，而且相當大隻，直逼一個乒乓波，要完全張開大口才可以一口將它吞掉。仔細看清楚，除了蝦肉之外，似乎仍是蝦肉，彷彿點心師傅覺得塞滿蝦肉才是名副其實的「蝦」餃。
說起來，坊間有些燒賣若卸去黃色的燒賣皮，換上白皮，沒有人會懷疑它不是蝦餃，事關這些燒賣的主要內涵也是蝦肉，豬肉淪為配角，更別問有沒有冬菰粒，結果蝦餃燒賣的味道分別不大，而分別可能就是皮的顏色和燒賣上面有幾粒橙色的飛魚子。
聽點心老師傅說過，蝦餃其實也有豬肉，只不過豬肉的份量少得有如隱了形，因為它的作用僅是輔助角色，所以不可讓妹仔大過主人婆。正如有些雲吞，以為包到大大隻便可以取悅食客，誰不知也是填滿了蝦，豬肉之少似有還無，這是另一極端。
有些人追求表相，聽人講過正宗的蝦餃皮應有九摺或十二摺，於是蝦餃送上來便點算夠不夠數，欠一兩摺便認定師傅未夠班。高處未算高，十三摺才是最高境界。其實，摺多摺少真的茲事體大？問心吖，若不是師傅堅持傳統技藝或只是因循，就是純屬演嘢，多一摺少一摺影響不了味道。
好的蝦餃四個字形容：「皮薄餡靚！」這天正是查看要比併的蝦餃的皮和餡及不及格，吃過六家平民店子的出品，有點失望。即使有鮮甜的蝦味，但不代表它出色，因為大部分都沒有笋─已經不要求是鮮笋了，有笋的餡才是正宗的蝦餃，使蝦餃平添清鮮的口味。
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