二○○○年，我在香港一餐飲集團旗下的潮菜餐廳工作，職位是滷水檔幫位，正位是一位順德人師傅，發哥，他為人正直憨厚、工作勤勞認真。但由於直言直語得失了一些身旁之人，古人云：「識性者可以同居，相互包容理解才是交往之道。」
二○○○年，香港餐飲業較為低迷，不少公司以優惠吸客，希望搶佔達市場佔有率，我們的公司也不例外，每日一百四十份「雞鴨戀」，即半隻滷水鴨拼半邊豉油雞，天天排隊，場面熱鬧壯觀，但卻苦了我們師徒二人，放工之後回家搽藥水，粘膠布。
十幾年後，發哥找到了一份高薪厚職，是當時全香港滷水師傅薪資最高的一份合約，迫不及待告知我，他友人說是：「夕陽無限好，只是近黃昏。」我予之糾正應是：「莫道桑榆晚，為霞尚滿天。」今期做一個發哥鄉下的順德食制，分享與大家，做法未必正宗，但頗為可口。
食材：粉葛、五花腩肉、南乳、醬油、老抽、砂糖、蜂蜜、料酒、陳皮絲、薑蔥、香葉。
做法：將五花腩肉、香葉一起放入冷水中煮約二十分種，用筷子輕鬆戳進肉里就夠火候，再用竹籤在肉皮打孔（這樣能使其排出多餘油脂），然後在肉皮表面先搽上老抽，再搽上一層蜂蜜，然後燒滾一鑊油，把腩肉皮下落鑊，炸至金黃色撈出（炸時小心滾油彈出燙到，需用鑊蓋作為遮擋），把南乳壓碎加入料酒、少量砂糖、蜂蜜、豉油、陳皮絲、攪拌均勻，粉葛去皮後切成與腩肉大小一致形狀，再均勻的撈上南乳汁，用大碗將腩肉（皮向下）與粉葛片梅花間竹排好，隔水蒸約一小時，食用時將其反扣入碟裏即告完成。
最Hit
