更新時間：17:17 2025-07-23
發佈時間：17:17 2025-07-23
發佈時間：17:17 2025-07-23
拍攝今集《靈山港味道》當日，遇上今年首個十號風球，偏巧遇上今年首個大颱風，但敬業是態度，守業是承諾，於是在清晨趁還只是八號風球，便趕回教室準備。窗外橫風橫雨，倒覺得更適合煮一鍋熱騰騰的食物，靈機一動，不如改拍涼果入饌；轉念後又擔心，在眾多將涼果烹調得出神入化的粵菜大師傅面前班門弄斧，會不會太尷尬？最後決定做自己最拿手的：為涼果辦一場港式混搭意法的派對——「港法甜酸涼果雞鍋」！不過，試味時覺得，還是用我們的老抽、生抽醃雞會比鹽更鮮更入味，各位不妨試試。
港法甜酸涼果雞鍋
材料：
雞 1隻
海鹽 適量
黑椒 適量
乾百里香 適量
洋蔥 1個
蘑菇 12隻
紅酒 110ml
秘製陳皮 7克
洛神花乾果 40克
九製陳皮 10克
雞湯 150ml
意大利黑醋 35ml
食物和時間，結合下奏寫一個個不一樣的故事，潛藏心底最深的記憶，不一定如影隨形，嚐到的一剎，那些年那些人那些情，幕幕湧現。愛情及瘦身食譜作家周靈山，追憶似水年華的香港味道，以或許幾被遺忘的食材，以創新方式入饌，在傳承和延續間，將香港味道背後的感動重新體驗。（逢周三刊出）
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人，致力用系統和科學將中式點心和本地懷舊食物活化，讓它們與時並進，延續下去。
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