更新時間：17:24 2025-07-02
發佈時間：17:24 2025-07-02
發佈時間：17:24 2025-07-02
食物和時間，結合下奏寫一個個不一樣的故事，潛藏心底最深的記憶，不一定如影隨形，嚐到的一剎，那些年那些人那些情，幕幕湧現。愛情及瘦身食譜作家周靈山，追憶似水年華的香港味道，以或許幾被遺忘的食材，以創新方式入饌，在傳承和延續間，將香港味道背後的感動重新體驗。（逢周三刊出）
傳統是寶，傳承是將寶留給下一代。但我的看法是：傳若沒人承，這叫硬塞，因而，我排除長輩否決，選擇了「傳統與創新」的路，將傳統注入現代食品，科學化和系統化地讓年輕一代承接。
上星期的《靈山港味道》，我選用了九製陳皮加抹茶去做不用雪糕機、無冰粒雪糕。九製陳皮這款傳統涼果，根據資料記載，屬於潮汕傳統名吃之一（剛好我是潮州人！）做法原來幾繁複，經過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、醃制、瀝乾、調料、反復曬制、貯存等等。吃一片，吃了很多人的心血。
今次，我將九製陳皮加牛奶打蓉，然後加少許糖和粟粉煮成糊，一方面阻止冰粒在冷凍時形成，另方面使九製陳皮的味道散發在牛奶中。九製陳皮融入抹茶，既能中和、又能提升，入口先是雪糕的冰涼，繼而陳皮的甘甜緩緩釋放，最後留下令人回味的抹茶香。這種搭配不僅美味，更讓傳統食材有了新生命。
傳統是否老派，視乎有沒有與時並進，所以傳承不應只是墨守成規。像這樣將九製陳皮融入年輕人喜愛的甜品中，讓更多人有機會認識和喜愛這款傳統食材，才是讓文化得以延續的關鍵。下次吃雪糕時，不妨試試這個配搭，用味蕾感受傳統與創新的美妙交融！
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人，致力用系統和科學將中式點心和本地懷舊食物活化，讓它們與時並進，延續下去。
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