發佈時間：13:51 2024-04-12
粵菜是中國四大菜系之一，經典佳餚的精髓，在於經驗老到的師傅如何拿揑恰到好處的火候及繁複有序的步驟，展現菜式的最佳風味。最近有2間以傳統手工廣東料理作招徠的中菜食府，推出全新的招牌餐單，鮮製燒味、手工點心和工序繁複的精緻粵饌，均凸顯大廚的精湛烹技，讓食客盡享廣東滋味。
即日鮮製 脆皮燒味
燒味是廣東名菜，叉燒、燒肉、油雞及燒鵝都是經典之作。剛於馬鞍山開業的全新中菜廳「瓏庭」，供應古早味粵式菜餚，其中燒味就是招牌菜之一。該店的廚師團隊對燒味出品相當嚴謹，堅持每天新鮮即製，包括脆皮燒腩仔、蜜汁黑豚叉燒、玫瑰豉油雞、貴妃三黃雞和黑椒煙燻燒鵝等。當中極力推介黑椒煙燻燒鵝，除了皮脆肉嫩，因加入黑椒煙燻平衡燒鵝的油膩口味，吃起來分外滋味。
除了主打的燒味外，還有各款鑊氣小炒和茶樓美點。點心方面，由經驗老師傅自製的筍尖蝦餃皇、黑蒜燒賣皇、懷舊白糖糕、黑白芝麻球、金箔棗皇糕及紅蓮桃膠燉椰皇等，全是獨有的傳統風味。其他菜式如避風塘炒肉蟹、砂鍋珍菌乾燒龍躉球、柚子脆蝦球、陳皮沙薑生煎雞、椰香星洲炒米粉，以及一口黃金脆豆腐，均是烹法講究的佳餚。
工序繁複 巧手美饌
位於香港遨凱酒店的高級中菜廳「莫云MOKONE」，由曾任本地富豪私廚的雷師傅主理。他擅長炮製精緻及工序繁複的粵式佳餚，包括15年魚子海膽水晶蝦及古法崑崙鮑脯，兩者均是注重賣相、工序和選材的手工菜式。15年魚子海膽水晶蝦是雷師傅特別選用越南大虎蝦烹煮，取其口感爽脆、彈牙、鮮嫩，再佐上15年魚子醬和海膽點綴，令蝦肉鮮味層次加倍提升。
古法崑崙鮑脯的名字甚有氣派，其實是燜龍躉皮扣鮑魚。乾身的龍躉皮來自逾百斤重的龍躉，由於處理方法繁複，烹製前至少需要三日時間準備。龍躉皮先乾蒸和用冰水浸發，再用薑、葱及黃酒煮滾，去魚鱗除雜質後再浸發，另加鯪魚等多種食材煲焗；奉客前才將龍躉皮及鮑魚連同鮑汁加熱，令龍躉皮吸收鮑汁鮮味，既爽口又入味。
a/ 瓏庭
地址：馬鞍山保泰街16號We Go Mall 4樓401及408舖
查詢：2311 2331
b/ 莫云MOKONE
地址：大角咀海輝道18號一號銀海銀海坊地下G01號舖
查詢：2565 1822
