焦糖蛋撻、布甸撻、流心撻、芋泥撻、方型撻、巨型撻，區別於平時吃的蛋撻，玩出新花樣的同時亦要好吃！今期東周食玩通帶來深圳8種特別的蛋撻，為鐘意食蛋撻的你獻上一份特別的蛋撻地圖！原來深圳手信唔止鮑師傅同山姆？

好蛋撻的標準是？

首先要有酥脆分層的酥皮。蛋撻，雖然是公認的熱量炸彈，但亦是給予快樂的甜蜜戀人，層次分明、焦香酥脆的撻皮，是讓人愛它的第一個原因。撻皮輕輕一碰就開始掉渣，惹人憐愛，恨不得一口送進嘴里。其次要有入口即化的內餡。軟軟嫩嫩又帶著奶香的內餡，是在嘴里攻城略地的武器。一口下去蛋奶香直接充斥著整個口腔，綿軟細膩在舌尖化開，一下子就有戀愛的感覺。最後就是口味、造型都玩出花。

1.焦糖可頌蛋撻

裕蓮茶樓，上海開來的頂流蛋撻，應該是今年初最火的烘焙店了，華南首店開在南山萬象城。沖著它家的明星產品「焦糖可頌蛋撻」，剛開業時排隊一小時起步。蛋撻每天12:00出爐，分批制作。並且每人每日限購6個，購買時需要在小程序提前預約取餐時間。它家蛋撻自稱是“殿堂級”，夏朗德-普瓦圖AOP認證的ECHIRE黃油，讓它充滿蛋奶香氣，嫩乎乎的內餡自帶脆弱感，入口是滿嘴的香酥。是尤物，也是“油物”，相比別家確實更油潤。優點是撻皮很優秀，層層疊疊的波浪，每口都是哢滋脆，在嘴里奏起了交響樂。

推薦指數：四星

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2.焦糖酥皮蛋撻

bamu八目，大名鼎鼎的澳門蛋撻天花板，剛來深圳時也讓人為之瘋狂，基本一出爐就被一掃而空。同樣是焦糖酥皮蛋撻，個人感覺，和裕蓮茶樓的蛋撻不相上下，大家可以就近購買。新鮮現烤的焦糖酥皮蛋撻，20分鐘出一爐。從個頭和內餡的厚實飽滿程度來說，bamu會更勝一籌，並且口感上也會更清爽。

推薦指數：四星

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3.曲奇皮方形撻

同樣來自bamu八目的創新款蛋撻，它是蛋撻界的“異類”，酥且軟曲奇撻皮+方正形態，每個都像一座小小的塔。共有6種創新口味，還會有各種夾心，麻薯、青稞紅豆、鹹蛋黃...每款都有自己的定制款撻液。「原味麻薯天王塔」，百吃不膩的0差評款，皮夠香酥，餡夠嫩乎，麻薯夠軟糯。並且它的甜度不高，這點很加分。

推薦指數：四星

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4.抹茶花香布蕾撻

By Baking的這款綠到底的「法式抹茶花香布蕾撻」，茉莉花香輕盈、細膩地在嘴里化開。抹茶不會泛苦，反而是小清新的風味。但它的酥皮、內餡的豐滿程度稍微欠缺，如果沒有蹲到剛出爐的蛋撻，建議帶回家加熱覆烤30s。店里還有一款孿生蛋撻「法式香草布蕾撻」，屬於非常耐吃的經典款。甜度會比前兩款低，黃油香和蛋奶香更為突出。人民幣49.9元/6個，口味可以雙拼！ 

推薦指數：三星

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5.芋泥蛋撻

鮑師傅的這款芋泥蛋撻，屬於是芋泥信徒必入款。綿密絲滑的芋泥鋪了厚厚一層，幾乎占據蛋撻的一半體積。咬下去會有拉絲流心的效果，很粉糯，沒有顆粒感。底部是經典的葡撻，巧妙的是藏了一層紅豆夾心，口感因此更加豐富。值得一提的是，鮑師傅首家自選模式的新店來了。櫃台里陳列著所有產品，自助選購，收銀台賣單。以前買鮑師傅，總得提前把想要的產品羅列一遍，如今要方便快捷許多。

推薦指數：四星

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6.開心果太陽花蛋撻

穗穗，開在華僑城文化創意園的手作烘焙店。爆款「開心果蛋撻」，很像一朵太陽花，波浪型表皮非常酥脆，整體蛋奶香氣濃郁。與眾不同的是這綠油油的開心果餡，有點新奇，有點驚喜。蛋皮的酥遇上內餡的嫩，是附近上班族的下午茶偏愛。

推薦指數：三星

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7.法式焦糖布甸達

Paper Stone Bakery的熱銷款 「T45法式焦糖布甸撻」 ，采用T45法國面粉制成丹麥酥皮撻底，酥皮薄且細密，黃油含量很高，盡快食用才能感受到它極致的酥感和滿嘴香甜。撻皮里包裹著焦糖色的法式蛋奶布甸，輕輕一抿就是滿嘴的溫柔，能品到奶香和焦糖的香氣。

推薦指數：四星

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8.流心巴斯克蛋撻

幸鄰食堂的「酥皮巴斯克蛋撻」，流心巴斯克和酥皮蛋撻的結合，從熱紅酒中汲取靈感，很有新意。內餡的巴斯克自帶流心，絲滑口感惹人愛。因為加入了西拉紅酒和蜜梨的緣故，前調是濃郁的芝士，細品會有紅酒味的回酸。撻皮手工開酥，層層分明，是紮實的酥脆，和流心巴斯克很配。

推薦指數：三星

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文章來源：ShenzhenWeekly公眾號
摄影：柚子