發佈時間：15:09 2024-02-23
米芝蓮3星名廚Mauro Colagreco於去年底進軍香港，並在中環開設樓高3層、集餐廳、酒廊和會所於一身的餐飲埸地。大樓地庫為私人會所，地下設休閒餐飲酒廊P Lounge，一樓則是以海洋概念為主題的精緻餐廳Plaisance。P Lounge和Plaisance各具特色，但以美食而言，還是後者略勝一籌。
榮獲2019年「世界50最佳餐廳」之冠、位於法國南部Menton的米芝蓮3星餐廳Mirazur主廚Mauro Colagreco，去年底在中環開設以海洋概念為主題的精緻餐廳Plaisance，因而慕名品嚐。
精緻美饌
是日自選三道菜午餐（$788/位），率先送上一口小吃甜蝦卷筒配甜蝦粉，不但口感香脆，且香氣無比。緊接着的餐前小食四重奏，包括自家製海苔薯片襯托的青檸漬蟶子刺身、墨魚米卷甜筒配甜美爆汁兼附棒果香的法國Osetra魚子醬、黑松露裹芙蓉茶海苔漬吞拿魚赤身，還有一口暖和的焦糖香葱可可豆撻，甜酸平衡。
嚐罷沿用主廚Mauro Colagreco意大利裔祖母食譜炮製、外層Crusty及內裏細軟的自家製麵包，頭盆隨即送上。Smoked Haddock燻黑線鱈的自身帶微絲鹹甜，煙燻香氣四溢；先混合西芹和甘筍當餡料，再外裹高麗菜，上桌時注入洋甘菊清湯，淡雅細膩。朋友的Scallops北海道帆立貝味道鮮甜，先經Tosazu昆布大地魚醋微漬提鮮，再配合底層昆布漬蘿蔔，味道甜美且附微絲海苔香氣。
緊接着主菜Monkfish，鮟鱇魚自身口感結實，味道淡雅，炭燒焗煮烹調時盡吸自家製的海鮮味噌醬精華，用時沾上少許貝類海產乾醬泡泡，提升味道和香氣。另一款主菜Plounéour Ménez Pigeon，沿用來自法國西北部Brittany品種優良的有機粟米飼乳鴿；先經叉燒汁醃製上3至4天，再經烹煮至三成熟，配合甜美濃郁而吃罷回甘的法國Brittany海膽，風味迷人。
最後的甜品Topinambour（Jerusalem Artichokes）—自家製菊芋（洋薑）雪糕，散發雲呢拿和果仁風味，再配合頂層紫菜圈，增添海洋氣息。至於Benni Hope Strawberries的草莓自身味道甜酸，配合Balsamic香醋、乳酪泡泡、粉紅胡椒和玫瑰水，味道清新。
Plaisance by Mauro Colagreco
地址：中環都爹利街1號
查詢：3156 2600
