發佈時間：19:56 2026-01-12
「盆菜」是香港人中秋、冬至及新年等重要節慶餐桌上的必備佳餚。這道擁有800年歷史的傳統菜式，不說不知，最早可追溯至南宋末年，相傳南宋末年，宋帝昺逃難至新界圍村，村民為款待皇帝，將家中最好的食材層層疊疊放入木盆，製成盆菜宴客，自此成為傳統。
用木盆盛菜，代表「盆滿缽滿」和「團圓」；至今，屏山鄧氏宗祠仍是重要的盆菜舉辦地，其柴火盆菜更以傳統聞名，是香港非物質文化遺產的一部分。元朗屏山有數代鄧氏家族經營的盆菜店，而最為人熟識的必定是鄧聯興師傅（第四代傳人）致力於傳承最傳統的柴火盆菜。
「盆菜宴」升呢 全因鄧達智
聯哥表示村內盆菜一直由他的祖父、父親打理，為食的他自幼便樂意幫手，斬柴切菜，更順便享用餸頭餸尾。到上世紀90年代初，出外打工多年的聯哥踏入退休之齡，眼見父親年事已高，擔心盆菜手藝失傳，便毅然開店，全心全意製作盆菜。
聯哥談及盆菜的受歡迎原因，他就表示自己起初並未廣受歡迎，只因為著名設計師鄧達智 ( William )的推廣，才會令盆菜宴變成今日大受歡迎的「星級盆菜宴」，聯哥表示：「都係因為鄧達智，佢多次舉辦盆菜宴等，佢本身出名，再經傳媒報道後，就多咗人認識同食，就連發哥周潤發、郭富城、粵劇名伶白雪仙、陳寶珠等等都嚟食過，真係因為鄧達智嘅。」
母親的壽宴 做成「盆菜神話」
聯哥強調「盆菜」之所以廣為人知，真的要多謝鄧達智，他說得確實有理，小編之所以認識「盆菜」也因為著名設計師鄧達智，鄧達智是鄧族第26代的傳人，他對文化傳承這個課題，的確下了一不少苦功。每年年初和重要節日，鄧達智都會出心出力地在屏山鄧氏宗祠舉辦傳統盆菜宴，邀請鄧氏宗親和友人前來品嚐美食，與眾同樂一番。
早前，小編有幸參與其中，眼見摺起衣袖的鄧達智為過百人的盆菜宴汗流浹背地打點張羅、為親友們斟茶遞水，未嚐盆菜，已深深地感受得到他散發出來的人情味。跟鄧達智談及「盆菜」升呢全因他，他笑言：「其實我初時搞盆菜宴，係因為當時媽媽生日，如果要喺酒樓擺酒席，就不如近近哋喺鄧氏祠堂擺盆菜宴，夠特別之餘，又方便村裏面嘅親戚朋友，於是我就請咗2、3百個親朋好友，當時都有啲係傳媒朋友，大家覺得盆菜好得意，又報導下，終於就多咗人認知。」鄧達智的無心插柳，就令盆菜宴變得家傳戶曉，連旅遊發展局舉辦的回歸千人盆菜宴，也請來屏山師傅來做盆菜，鄧聯興的爸爸也有份參與這場大盛宴，這就做成了這個「盆菜神話」出來。
柴火盆菜宴的「九大簋」
相信好多人都以為盆菜只有一道菜，但鄧聯興師傅傳承最傳統的柴火盆菜宴，還會有多道美味菜式，如黃酒雞、梅子鴨、了酸豬手、雞汁燴花菇、涼拌子薑菠蘿、陳皮鴨湯等，稱為「九大簋」的九道菜。雖然這些都不是山珍海味、奇珍異寶，但每道菜式都極具特色，小編特別喜歡黃酒雞，雞肉鮮嫩美味，黃酒香醇，在冬天這個菜式，完全感受到有一股暖流貫穿全身。
另外，梅子鴨、了酸豬手兩道菜式都非常有特式，梅子鴨入口時，鴨皮香脆，肉質酥軟離骨，梅子的果酸絲絲入扣，纏繞舌尖，肥而不膩，腴中帶爽。而了酸豬手，每吃一口都是黏唇的，滿滿的骨膠原與醋香的爽利簡直是絕配。
