更新時間：17:27 2024-02-20
發佈時間：17:27 2024-02-20
發佈時間：17:27 2024-02-20
源於四川重慶的酸菜魚，其特色是利用酸菜、花椒油及辣椒乾等配料來提升新鮮魚肉的鮮味，因魚片爽滑、湯酸味美、微辣不膩，故成為近年的人氣菜式。正宗酸菜魚的香料及做法繁複，故今期請來帝逸酒店逸軒行政總廚李家鋌師傅，分享在家烹調的簡易食譜，以後不用外出也可隨時自製人氣美食。
簡化食譜 保持風味
李師傅所教授的簡易食譜，既突出酸與辣及魚肉的鮮味，步驟與食材又不算太複雜。他解釋，此精簡版本減省了泡椒、花椒粒、生薑、藤椒油及辣椒紅油等材料，主要利用指天椒、辣椒乾、花椒油及酸菜，豐富魚塊及湯汁的味道層次。至於辣度及酸菜分量，則可按個人口味、隨心調整。
沙巴龍躉 肉質扎實
傳統上，烹調酸菜魚多用草魚，但李師傅則推介肉質夠扎實又耐煮的沙巴龍躉。首先要起出魚塊，然後將魚骨煎至焦香；再加入滾水熬煮成奶白色的鮮甜魚湯，隔渣備用。魚肉加入鹽、糖、生粉及蛋白簡單調味，以滾水烚至8成熟取出，以保持肉質嫩滑。此外，準備炒香的芝麻及新鮮芫荽，最後才放上酸菜魚面層，以避免香味流失。
逸軒
地址：沙田源康街1號帝逸酒店2樓
查詢：3653 1112
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