發佈時間：17:00 2025-10-27
澳門覓食 科公子秋賞「花悅庭」
雖說已不再長居澳門，但我與濠江的關係，總是分割不了、也不願分割。日前又返澳門公幹，惟千忙萬忙，還是應邀出席了一次試菜會。年前介紹過路氹銀河度假村的「花悅庭」，曾品嚐其招牌果木烤鴨，印象深刻；今年秋季菊黃蟹肥之時，又到蟹宴登場，除了時令大閘蟹，還有數道蟹饌佳餚，欣然應約出席。
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長蕩湖大閘蟹 專人拆蟹食得方便
試菜會吸引不少澳門傳媒行家出席，席間認識了不少新朋友，大家把酒共歡。蟹宴第一道菜，是來自江蘇長蕩湖的大閘蟹。餐廳細心，安排專人即場拆蟹，將橙黃飽滿的蟹黃（又稱紅膏），與絲絲蟹肉仔細剔出，盛於蟹蓋之中。食客一匙一箸，便能盡享蟹鮮，省去剝殼之煩。
大閘蟹剛入季，大家都說應先吃雌蟹，這晚試菜的雌蟹顯然經過細選，蟹膏豐腴至撐起蟹蓋，入口鬆軟甘潤，蟹肉清甜細嫩；一勺入口，滿足感油然而生。深秋蟹更肥，風味應更上一層樓。
前菜四小碟中，兩道以蟹為題：蟹黃凍取大閘蟹黃的精華，再塑成小巧蟹形，可愛討喜；魚子醬蟹粉豆腐，將海洋與河鮮的鮮味交融，魚子醬的爆破感與蟹粉的濃郁在舌尖共舞，層次分明。
烤鴨水準依然 松葉蟹湯浸豆苗盡顯功架
這晚試菜，不少菜式都很考功夫。燉湯鱘龍魚筋燉靈芝，還要佐以文思豆腐，同時考師傅刀工與燉湯功力。當晚雖謂蟹宴，惟「花悅庭」的招牌果木烤鴨又豈能缺席？集團選用養足52日的鴨，較傳統北京烤鴨規定的45天鴨，還要多七日，除了鴨更香更肥，據聞進食時要片皮便更易。能夠在五星級酒店度假村，也能嘗到明火烤鴨的滋味，不得不讚澳門確為「美食之都」。
重回蟹主題，下一道蟹粉爆花膠可謂「邪惡之選」：花膠是形象溫文的滋補食材，惟加入蟹粉猛火快炒後吸盡鮮香，入口油潤豐腴，卻不掩膠質彈性。然而整晚最得我心的，竟是看似清淡的松葉蟹湯浸豆苗：松葉蟹拆肉入湯，清甜好吃在意料之內；難得是豆苗幼嫩無纖渣之餘，吃到鑊氣十足，彷彿粵菜小炒的靈魂注入湯羹，但又不影響蟹湯的清澈鮮甜，絕對是光顧此店必點之選。
壓軸主菜生煎蟹粉小籠包，外皮焦香如鍋貼，內裡湯汁滾燙，食用時需小心輕咬，讓蟹粉與肉汁緩緩流淌，更要慎防濺到自己和他人的衣裳。銀河餐飲團隊向來重視茶藝，此夜更邀全國冠軍級茶藝師即席沖泡，共以黑糖老姜英德紅茶作結，薑暖驅寒，紅茶解膩，化解蟹宴後的腸胃負擔。
甜品以蜜瓜官燕與鮮芒果雪苺娘收尾，悅目也清甜，為盛宴畫上圓滿句號。若你秋日訪澳，想吃時令靚蟹又想體驗精湛廚藝，不妨參考我剛才點名推介的菜式。
