早前抽出四天到日本旅遊，選址九州。這是我第一次到訪，加上假期不多，早已決定集中在福岡遊覽。論遊覽，福岡真的很方便，幾乎所有著名景點都有巴士和JR直達；但論覓食，這裡堪稱「排隊之城」。

事緣很多人氣餐廳，門外都有長長人龍。有得排已經算好，更多餐廳不接受Walk-in，直接叫你走。因此我推介的餐廳，除了作早、午、晚餐區分，還會告知大家該店是否需要排隊，或是否必須提前訂位。

早餐吃豪點 到長濱鮮魚市場歎海鮮

由早餐說起，先介紹大家到長濱鮮魚市場，但餐廳不在魚市場裡，而是在旁邊大樓。這裡早餐時間已開業，難得是餐廳不用排隊。我挑選的海鮮店，牆上掛上不少光顧名人的簽名，直覺水準不差，放心坐下。牆上貼滿日本餐牌，用翻譯軟件即知內容，不懂日語亦無礙點菜。

日圓匯率低，不妨吃好一點；我原本只點海膽丼飯，但店員游說我點北海道海膽，就來一板吧。送來時看到賣相，喜見海膽一瓣瓣豎起，未食已知新鮮，入口甜得要命。除了大路的海鮮丼，此店套餐也吸引：我點了一份海鮮三吃，包括刺身、鮮魚天婦羅及汁煮鮮魚，俱味美。

舞鶴公園、大濠公園連同福岡城遺址，變成一個偌大景區。我的如意算盤是，在上址觀光過後，到對面一間由澳門美食家吳博士介紹我去的餐廳「水炊雞 橙」。滿以為下午三時許到達，避開午市就可以Walk - in ，豈料依然沒有位，只好灰頭灰腦地訂好後天的午市時間座位，一邊看看附近有什麼替代餐廳。

有！憑Google Map指示，發現幾十米之外有間曾獲得米芝蓮榮譽、賣讚岐烏冬的專門店「志成」，下午時間人龍不長，排隊一試。一直認定讚岐烏冬的味道遠不及稻庭烏冬細緻，直至試過這間「志成」，發現其麵條雖然粗身，但口感絲滑；海鮮天鮮羅毋疑比不上專門店，但以烏冬店來說水準，已很好。

事隔兩日的中午12時，我再訪「水炊雞 橙」， 這次有訂位終能入座。全店幾乎只賣一度菜，就是雞湯鍋。店員全程在席前服務，為客人烹調：湯滾起，先盛一杯雞湯給你喝，讓鮮味在嘴裡爆發；接著奉上雞腿，肉質結實多汁。接著店員把雞肉丸放湯灼熟，然而味道普通。吃過雞丸，把蔬菜和雞胸肉放進鍋裡。蔬菜滲滿雞湯，美味在預期內，難得是雞胸位置也很鬆軟。

最後客人可以選擇主食，把米飯或麵條放進雞湯，我選擇了泡飯。這時店員把剩下的雞肉丸壓成肉碎，再加入雞蛋和?花。這碗好吃極的雞湯泡飯，你無論多飽也吃得下。「水炊雞 橙」，是我覺得福岡最好
的午餐。

餐廳未見人龍 出品依然出色

到日本豈能不吃拉麵？但像「博多純情」、「一蘭」等店一律排長龍。我不願等，最終只在太宰府遊覽時，光顧了「暖暮」。選擇該店有三個原因，一是此店號稱曾贏得九州拉麵總選第一，爛船也有三斤釘；二來不用等，在買麵機付費後便可入座。最重要一點，是我覺得連鎖拉麵店的料根本都在工場做，理論上每間差不多，不用特別排總店。此店博多拉麵果然不差，麵條跟足我要求夠硬，豬骨湯和叉燒也可。

沿著JR鐵路，我到了柳川水鄉，由船夫帶領下泛舟暢遊。柳川最有名是吃鰻魚，但我沒有在那裡吃食，反而到了一間很古樸的咖啡店。這店有近50年歷史，近年接手的新店主仍維持原有經營方針，滿室昭和年代的西洋風。試過此店咖啡、蛋糕和甜品，水準喜出望外。

在柳川沒吃鰻魚，到最後一天行程，卻在博多站附近發現了一間鰻魚專門店。這店既不用排隊和預約，午市定食也有齊所有招牌菜，價格更比晚市便宜，當然要光顧。柳川風的蒸鰻魚，習慣加入滑蛋，饒有風味；但計味道的話，我覺得兩色鰻魚飯較佳，一次性試到白燒和蒲燒鰻魚，肉質充滿彈性。在此店吃過午餐，才乘車到機場最好不過。

福岡幾個大型商場我都逛過，覺得以巨型高達為地標的Lalaport最夠級數，可以逛一整個下午。餓起來，光顧了炸豬扒專門店「知青」，這店需要排隊，大約20分鐘便可入座。我常說在日本吃炸豬扒，豬總是特別肥，瘦肉都出肥油來，何況我點的還是較高級的日本黑豚，吃了半份已感覺有點飽，不過口感的確鬆脆甘香。

晚餐心水 往川端通商店街去

論福岡晚餐，我想介紹的兩間店，都在川端通商店街。第一間「農家之一服」吃和牛放題，必須訂位。此店供應炭火燒烤，支付最貴的套餐價錢，就可以任選整個餐單的食物，但所謂貴，兩個人都是消費1萬日圓而已，折合港幣500元多一點。雖然此店食物種類不算太多，但單單吃那幾款本土和牛，以及該店自制的各式肉腸等，已夠回本。

壓軸登場的，是隱藏在川端通商店街橫街、1986年開業的「川端牛腸鍋」。此店毋須預訂，Walk-in也可光顧，而且具有懷舊風味，客人都坐在地板用餐。

這店供應一些鄉土菜式，包括日式炆牛筋腩、烤牛舌等，但論主角，仍然是福岡代表性美食牛腸鍋。據我經驗，日本牛腸要在鍋裡多煮一點時間，肉質才會鬆軟，否則用牙如何撕扯也扯不開。但福岡這店的牛腸不同，湯剛沸騰就可以吃，毋用久等。牛腸味道甘香，但不會覺得油膩；另一個亮點就是鍋裡的豆腐，放在湯裡灼十分美味，好吃得要再追加一份。

牛腸鍋吃了，但著名的日本大排檔──即屋台，由於連日下雨和輪候客人太多的緣故，我沒有光顧，去拍個照就好了，有機會再去試試。