我每周也會到屋邨義診，那裏不乏年老體弱的病人，看起來皮黃骨瘦，營養不良。我跟他們說，平日要吃得有營養，身體才可強壯起來。他們大多說，哪有錢吃好東西呢。我說食雞蛋就可以，那是窮人補品，既便宜，又富營養。怎知他們異口同聲，食雞蛋會令膽固醇升高，不敢吃大多。
這個「食雞蛋會升高膽固醇」的概念不知迷惑了多少人，中醫有不同理解，它除營養豐富，也有很多藥用價值。雞蛋本身性平，味甘，歸心和胃經，故能鎮心，安神和益氣。雞蛋的各個部分均可治病，蛋膜味甘而性平，可以潤肺，止咳；蛋殼就有抑制胃酸作用，適用於胃酸過多引起的胃痛；雞蛋白性微寒，可以潤肺利咽，清熱解毒，對咽痛、乾咳和聲啞均有療效。至於雞蛋黃，性溫，能補血、養陰、寧心和補脾胃，可治大便溏泄及胎產諸疾。李時珍就這樣說過：「雞子黃，氣味俱厚，故能補形，昔人謂與阿膠同功。」
近日看到一篇報道，美國哈佛一位博士生為解開「食雞蛋會升高膽固醇」這個迷思，他在一個月內食了七百二十隻雞蛋，即平均每天二十四隻雞蛋，結果發現壞膽固醇不但沒上升，反而下降了十八個巴仙。這個測試方法固然極端，不宜模仿，但可以肯定的是，每天吃一至兩隻雞蛋對體弱多病的人來說，絕對有益無害。
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