又到秋季，港人其中一款喜愛的美食就是大閘蟹。
大閘蟹又名中華絨螯蟹、毛蟹、河蟹，是中國傳統的名貴出口水產品之一。大閘蟹的品嘗時間為中國農曆８、９、１０月份，素有「９月圓臍１０月尖，持螯飲酒菊花天」一說，即農曆９月吃圓臍雌蟹，１０月吃尖臍雄蟹，此時最為甘香肥美。唐代詩人李白曾讚道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。」從大閘蟹的一蟹一螯，我們能夠在百般滋味中感受源遠流長的中國飲食文化。
大閘蟹肉質細嫩，滋味鮮美，營養價值極高，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功。《隨息居食譜》亦有對蟹的記載：「補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核。」近代的《中藥大辭典》說其功用主治謂：「清熱、散血，續絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷。」
然而，大閘蟹屬性寒涼，並非所有體質都適合食用。大閘蟹生長於寒冷湖底，屬性寒涼，據古籍所載，過量進食容易損傷脾胃及陽氣，會出現腹痛、泄瀉、嘔吐、眩暈、疲乏等症狀。
在進食大閘蟹的同時，我們不宜與柿或梨同食。據《飲膳正要》記載：「柿、梨不可與蟹同食。」從食物的屬性來看，柿屬性寒涼，與大閘蟹一起食用，會傷害脾胃的陽氣，體質虛寒的人尤為禁忌。柿中含有鞣酸，蟹肉含豐富蛋白質，二者相遇，會凝固為鞣酸蛋白，妨礙消化功能。使食物滯留於腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒的現象。而梨味甘微酸性寒，陶弘景在《名醫別錄》曰：「梨性冷利，多食損人，故俗謂之快果。」由於梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。
至於如何平衡大閘蟹的寒性，我們會很常用到生薑及紫蘇葉這兩種材料，生薑及紫蘇葉性溫，古書記載能解魚、蟹之寒性。例如：在蒸蟹的時候，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾的紫蘇葉一起蒸煮。另外，亦可將生薑及紫蘇葉焗水來飲用。生薑紅糖茶源自《飲食錄辨》，有溫胃散寒的功效，適合平時脾胃不好、怕冷、又愛吃魚生、蝦蟹的人。
