豆芽是大眾都喜愛的家常菜蔬，老廣地區都以食綠豆芽和黃豆芽為主，有些地方也有食用豌豆芽的、黑豆芽或地豆芽（花生苗）。
豆芽在餐桌上的呈現無論是配搭高端的鮑參燕翅肚和各式海鮮，又或者是廉價地攤小食都充分發揮其融合作用，一道「大豆芽炒豬大腸」便是讓人又愛又恨的大排檔菜式，這道菜很考功夫，要做到夠鑊氣且乾身又不瀉水在火候控制須非常精準。
豆芽的營養豐富，除了綠豆芽較低卡路里，黃豆芽和黑豆芽的蛋白質和纖維都較高，豌豆芽的胡蘿蔔素和鐵含量則很優異。
在豆芽的選購上核心要點就是：顏色自然白色、芽身挺直肥嫩大細自然、根鬚較長、乾爽不黏手、只有微微豆香沒有其他異味。不符合以上的條件有機會是培育地方衞生環境欠佳或者添加了化學藥劑催化，這樣對身體健康非常不好，小時候在老家也有很多人在家自發豆芽，方法也不難，約4天時間，須每天換水和有遮光的器皿就可做到。
今期分享一個小「芽菜炒豆卜」，這是蔡瀾先生生前在訪問中談過的很喜愛的一道菜式，我稍作調整，香港人將豆芽叫做芽菜，做法是將芽菜摘掉根部（餐廳會去掉豆瓣這樣較為好看，但豆辨的營養很高家裏做菜可以保留）洗淨備用，雞肉切成幼絲加點生抽、雞粉、生粉和生油略醃備用，豆卜切成幼條後用白鑊烘香盛出備用，鑊裏放油燒熱後把雞絲拉到七分熟撈出，然後放適量豬油燒熱放入芽菜猛火煸炒，然後加少許開水和魚露炒至八九成熟盛出隔水，再將所有食材和中芹度放入一起翻炒均勻、調味、埋芡炒至乾身有鑊氣即可享用。
最Hit
更多文章
