一家食肆能否做得成功，買手的能力高低是其中一個重要因素，買手不光靠眼光觸覺，主要還是經驗的累積，我記得初初去買貨就經常撞板。
海味乾貨、海鮮河鮮冰鮮、蔬菜花果、醬料雜貨等等都是經過無數次嘗試後的挑選，這種模式也在不斷重複而更新，務求精益求精。食材除了要新鮮和高品質，數量採購的把控也直接影響極大，多了賣不完沒有最佳賞味期或損耗，少了一早沽清影響客人用餐的期許和商店口碑。
我每天一早奔走於街市，從中見到了一些灰色地帶。記得廿四年前剛開業時去買了一條東星斑一百元，魚檔在單據上寫了一百二十元，我便問何解，他自不知我甚麼角色，竟說句「啱架啦」，這種現象日後在一些工人姐姐去買菜時也偶有見到，檔主此舉無非想做多些生意和銷掉較次的貨品。
分享一些個人看法之後，還是以分享美食為主。今期做一個相當美味可口的菜式：砂鍋生焗大花竹蝦，幾個颱風過後，海鮮檔的花蝦以噸計返貨，雖比往年遲些日子，但依然物美價廉，做法也不複雜。將蝦開成兩邊，去掉頭部沙袋和蝦腸洗淨用廚紙吸乾水分，再用少許蛋白和生粉撈勻用碟擺齊備用，開大火燒熱砂鍋，放點白豬油和花生油，放入五花肉片、蒜粒、薑粒和乾蔥粒一起煸炒至金黃。然後將整碟蝦整齊滑落入煲中，再用醬油、魚露、少許糖、胡椒粉、切碎金不換調勻淋在蝦肉上。然後在砂鍋邊上淋些紹酒加蓋焗二分鐘後再放些大片金不換焗二十秒便可食用。此菜上枱後開蓋香氣撲鼻逼人，蝦肉鮮爽嫩牙多汁，是一道當季不錯家常菜。
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