常常有客人誇我的身形廿多年如一日，說做飲食行業能保持得如此之好，殊不知我幼小時也是圓碌碌小胖子一個，據家人描述，其中一個原因乃是我常食自家種植生花米。我們今天司空見慣的花生，背後是一部跨越萬年、串聯起古代文明與全球貿易的傳奇。它的故事，始於南美洲，見證了物種的奇蹟、文明的交流與文化的融合。
花生原產於南美洲。大約九千多年以前，由兩種野生花生（Arachis duranensis和Arachisipaensis）在今天的玻利維亞、巴拉圭一帶自然雜交而成的。十六世紀由葡萄牙人從海路傳入中國，最早在福建、廣東等沿海省份扎根，明末清初的方志已明確記載，最初叫「落花生」，清代的《植物名實圖考》也收錄了其圖譜。傳入後，花生迅速在中國普及。清代乾隆年間已廣泛種植和食用。一七六五年《本草綱目拾遺》首次記載「花生油」。花生油以前在潮汕地區較匱乏，不是平常食品，現在隨着科技進步也成為恆常之物。
在中國文化中，花生被賦予了吉祥寓意。它被稱為「長生果」，象徵健康長壽；又因莢果多籽，在傳統婚禮中寓意「多子多福」。
今期分享一個「炒花生芽」其別名也稱「長壽芽」，「萬壽果芽」，這個食材很多人覺得陌生，其富含「白藜蘆醇」這種天然的抗氧化劑，含量遠高於紅酒，在抗氧化、抗炎、心血管保健方面有潛在益處。
做法：將花生芽根部切掉一些，然後切段洗淨，鑊放適量花生油燒熱，放入花生芽加適量清水翻炒至熟，最後放少許鹽炒勻撈出隔水，鑊裏再放適量豬油、薑片、少許指天椒爆香，然後放入起花切塊的「海南吊片」也翻炒至八成熟，然後再放入花生芽、紹酒和調味料（不要放糖，花生芽本身甜度很足），最後用芡水大火收乾炒香即可，此菜清甜爽脆甘香。
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