八月十二日，由CK潘主理的「九龍飯館」在黃大仙竹園道天馬苑商場隆重開業，由於當日有事出外未能前往祝賀，遂擇日與亦客亦友的盧先生一同前往捧場共聚歡暢。
CK在香港餐飲業屬有名堂之人，任職富臨飯店（阿一鮑魚）期間，富臨由米芝蓮一星升上三星，確實是實力之人。
「九龍飯館」的裝修以獅子山下的文化為概念，連背景音樂都是六十至八十年代的經典作品。當天到訪所吃的點心菜品就不一一介紹，但有兩個招牌菜不能不提，值得推介。
堂剪燒乳豬，熱㷫㷫剛燒好的乳豬由CK親自操刀，乳豬皮酥脆如威化餅，肉質醃得非常夠味，仍有肉汁保留毫不乾柴；煙燻熟成頂鴿皇，原本只用來燉湯的頂鴿經熟成的過程之後，肉滑味濃，煙燻味更令其增加舌尖的感動，此二款都是美酒的絕配。
今期我做一個嚐其味、不見其形的菜式─海味雜菜煲。
材料有潮州大芥菜、春菜、汕頭白菜、乾瑶柱、花蛤（也可用沙白代替），本灣蝦乾。上湯加適量乾瑶柱、蝦乾和生猛花蛤或沙白（主要是提鮮和鹹味），隔水燉一小時左右，然後隔渣落砂鍋中煮沸，再放入已用薑蔥酒水燙過的大芥菜、春菜、汕頭白菜，翻滾後慢火煮淋，最後放青蒜度略煮至出味便可食用。
此菜湯汁鮮甜可口，菜味層次豐富，香味濃郁，是一道上得大小場面的菜品。
最Hit
