我們有位超一百歲的高齡客人，平日精神抖擻健步灑脫，店裏多有相熟客人好奇探問老人家的飲食習慣，每次都來吃些甚麼菜餚。這也難怪，如此「壽而康」之人，他的飲食習慣必是大家爭相模仿對象。雖說是良事，但未經同意實在不可相告，這是從業者的操守。
談到潮汕人的飲食習慣，從清晨的一碗白糜，到黃昏五點的晚飯都是三餐準時定食。從簡單的鹹菜、菜脯，到豪華的山珍海錯，平貴皆宜。從茶三酒四，到千百人的土門做桌，歡聚時刻人數是多多益善，也少少無妨，潮汕人還有一個奇葩的現象，大部分人都超喜歡吃禽畜類的內臟和下欄，頭與掌翼或邊料都比肉貴。
潮汕人的飲食習慣着重一個味字，所有菜品皆為突出其原味進行烹煮，調味也非常鮮明，鹹是鹹、甜是甜、清時至爽、濃而香鬱，令舌尖久不能忘。
近期天氣異常焗悶，我連續講了幾期用蔬果做的食制，希望可為大家消消暑，當然這也只是個人見解，不足之處望大家不嗇賜教。
今期做一個「黃皮燜番鴨」。潮州人甚少用黃皮做菜，我的分享是出自個人喜愛。首先準備一隻三斤半左右（光鴨淨重）的番鴨和黃皮（去核減少苦澀味），其他配料：子薑、蒜頭、乾蔥頭、陳皮、少量香料（桂皮、八角、草果）。
做法如粵菜的碌鵝次序，先將鴨用老抽上色，乾蔥、薑、蒜用油爆香後撈出，然後放入番鴨煎至全身金黃色，鑊底放一塊竹笪，放上鴨和所有配料，用紹酒、生抽、魚露、蠔油調味，開大火滾後用文小火燜約五十分鐘便完成，食用時斬件，淋上調味收好的湯汁便可，我較喜歡待鴨煮好微暖之時手撕而食，更有一番不同的口感之悅。
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