「月詠」開在奧海城，住港島的我而言真的不就腳。
上星期是專程而去的，事關聽聞有新出品︱九州香蔥唐揚雞白湯麵。月詠的元祖店在鹿兒島，而雞白湯本來就是月詠的招牌湯底，使用日本本土雞隻熬湯。實不相瞞，真材實料熬製的麵湯，我都喜歡飲，而且往往清碗。不管是味噌、豚骨、醬油、鹽味等，必然是未吃麵，先飲湯。因為每碗都必細味，所以有沒有味精，重手還是只作引味，憑日積月累的經驗，如今可輕易分辨到優劣。
本地供應雞白湯拉麵的店子不多，月詠的雞白湯熬製得頗濃稠，而且打到起泡，口感幾綿滑，雖然不少人說它骨膠原很豐富，但我等粗人，最緊要是好味。不過，如果師傅鬆手一點更好，事關每次都不夠喉，湯底多三分一就大滿足了。
話說回來，今次的雞白湯拉麵非一般，加了日本國產雞油！很多人都知道我特別喜歡雞油的香味，每次從雞檔買生宰雞，必然將雞髀周圍、雞胸兩側黃澄澄的雞脂肪取下，細火慢慢煉出雞油，然後淋到薑蔥蓉上，蘸白切雞無以尚之。坦白說，到這樣的年紀仍鍾情雞油，心態上多少是豁了出去，但萬萬想不到現在月詠終於打雞油主意。
回想起來，月詠用雞油其實有跡可尋，去年初落戶香港時有一道令我食指大動的小食，正是雞皮餃子，連雞皮都用上，雞油怎會浪費呢！當然它並不是純粹日本國產雞油，而是加入「京都九条蔥」，再搭配洋蔥、蒜頭和黑胡椒，以及辛味香料，與我煉雞油一樣以細火慢慢煉出來，難怪當店員把這碗澆了蔥香雞油的雞白湯拉麵捧來（圖），仔細聞兩下，一陣油香從熱湯面升上來。
麵湯上的蔥雞油為何特別香？原來師傅做多一層工夫，店員說收到客人下單後，師傅會將自家製的蔥雞油加蒜頭爆香，才澆到熱騰騰的雞白湯內。師傅特別配上大量木耳絲，而更有威力是那一撮新鮮京都九条蔥絲，肥膩感覺因而消減了，而且添上清鮮且香的風味。
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