最先上來的是前菜四小點：醬漬西蘭花莖、牛舌鹽蔥醬配雞髀菇、炸三文魚海鮮燒賣、壽喜燒牛野球，有些看起來似乎是餸頭餸尾，尤其是那切成長條形的西蘭花菜梗。食肆用西蘭花都只用深綠色那球花，都會連着一小段幼枝莖，本來長出幼枝莖的粗主幹，絕不會上碟，因為那粗莖質地很硬，很多人在家自己做菜，想也不想便將之棄掉。
主莖的確很硬，部分原因是莖皮很厚，切去像傘子骨的枝椏及花球，莖皮更巖巉。自從有一次多嘴試吃主莖，發覺它很有菜味，之後從不丟掉。不過，的確需要花點工夫處理，首先是削掉外皮，當然不可能將凹凸巖巉位完全擺平，讓它有缺憾有何不可呢？把它切成約5mm的薄片，炒或烚之時先落鑊，片刻才下西蘭花球，那麼它不會那麼硬。
不過，今次卻讓我見識另一種吃法，削皮之法大同小異，唯獨是美心皇宮的廚師把切成條狀，炮製成日式醬漬涼菜（圖中碟子下方），還以蒜頭伴醃，說來好像很簡單，但卻很精彩。更要說的是背後的概念：零浪費。
這天的餐宴是美心聯同港燈合辦的「你真惜食！」x「綠得開心計劃」創意料理大賽的活動，涵意就是推廣「轉廢為材」，所以這天除了這道前菜四小點，湯、主菜、主食、甜品，都是美心廚師變魔法將「廢物」變佳餚。零浪費其實是源頭減廢的最有效方法，只要肯動腦筋，便能三贏，包括食客。以為只是這次餐膳上各道菜轉廢為材烹調出來，原來一早放在枱面的一小瓶醬料也是廢物利用的傑作。這瓶「脆卜卜雞油辣椒油」還未在市面有得賣，而且是在此三天前才出廠，是美心食品廠房團隊的研發成果。
天生我材必有用，天生食材也必有用，動點腦筋便能創出新意，而且能用盡食材。與其籌措安置地方和資金添多幾部廚餘機，何不人人食幾多煮幾多，使廚餘數量盡量減低。
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