「椒鹽九肚魚」幾乎是每家潮州菜館必備菜式，若能做到粉薄、外酥內嫩，那必定是高的點叫率和高的生意率。
九肚魚是廣東、香港的普遍叫法、也有稱之豆腐魚。台灣、福建多叫狗母魚、水狗母，廈門話叫絲丁魚，潮汕地區叫殿魚或忒魚（潮州話忒是軟淋的意思，殿是硬的意思，對魚身的反義叫法），台州叫水潺、蝦潺，各地叫法不同是因魚的形態與方言使然。
九肚魚自古至今都不列入名貴菜單之中，但因營養高、口感好一直是沿海地區的親民食品，我最近好奇DeepSeek查詢了九肚魚的最好做法，列出來的多款做法都是我所認知，未能發現新奇的烹飪。
今期分享一個家常的做法，粉絲冬菜九肚魚。
我們到魚市場挑選個頭大、顏色白裏透紅、光澤鮮艷的九肚魚。
其它食材還有：潮州鹹冬菜（天津的冬菜醃製時加了糖）、肉碎、龍口粉絲（用冷水浸十分鐘）、中芹、薑絲。
做法：將九肚魚劏洗乾淨後切去頭尾，中間部分切成二至三段備用。燒熱油鑊放入九肚魚頭尾猛火煎香後加適量滾水，熬出魚湯隔渣備用。然後再燒熱油鑊，將冬菜和肉碎炒香後加入魚湯、粉絲、薑絲，湯翻滾後再放入九肚魚件、中芹度與調味料慢火煮約三分鐘，魚身轉米白色即完成，注意煮時不要鑊鏟大力攪動，魚身易爛。
此菜湯香味美，粉絲吸足魚汁精華，魚肉口感舒服，無論是餸飯下酒都是極佳，也可分別佐以檸檬汁、胡椒粉、香油、九度白醋等等豐富其它口味。
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