好友在星級酒店的中餐廳請食飯，點了一個「溫公粗齋煲」，姑且不評價味道高低分數，但卻吃不到丁點南乳味道，我慨嘆香港當今一些廚師對出品的嚴格與執着。
「溫公粗齋煲」是大灣區粵菜餐廳常見的一個名菜，關於這個菜的由來是古代一個文官「溫公」在廟宇吃到一個用南乳燜齋菜而所命名，其實很多的菜式都因有了傳說而更加經典。
南乳（潮汕人只叫紅腐乳）在烹調中發揮了極重要的位置，上至食店大菜，下至街邊小食都無處不在。較於「温公」紅腐乳，我個人更鍾愛「香公」白腐乳，中國諸多地方的腐乳都各具地方色彩，我未能一一品嘗，但開平出產的「廣中皇金裝腐乳皇」是我的首選，原因是我有個開平籍的太太，她讓我能夠吃到當地優質腐乳及得到更多的腐乳知識。
「廣中皇」這個歷史品牌源於開平老字號「廣合腐乳」（始創於清朝光緒年間）分支而出，現已被大集團收購。
今期與大家分享一個：老腐乳炒豬腩片。
腐乳是一個可以存放很久的食品，而且越久越發香醇軟滑，將整塊腩肉先徹底燒淨豬毛，再放入冰箱雪至定型取出切成很薄的肉片，用少許生粉略醃一下備用。燒熱油將腩肉片泡熟撈起，鑊中只留下微量食油，放入少許指天椒爆香，再將壓爛的腐乳（或放攪拌機打爛）連汁、少量砂糖和調味料放入炒勻，最後放腩肉片爆炒至收汁、出味、略燋便可盛碟食用。此菜要注意腐乳份量多了容易過鹹。
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