在我從事餐飲行業開始，一路上就有許多前輩和摯友對我無私的提攜、義無反顧的支持，幫助我事業的發展和啟發我在菜品中的創意。陳太太是其中一位對我全家關懷備至的長輩。她是一位有學識的大家閨秀，在家庭優裕的環境成長，影響所及，自然對飲食有更豐富的閱歷，平時空閒之餘，她給我在菜式和食療（陳太太一直都有閱讀及研究《黃帝內經》的習慣）方面做了很多點睛之筆，老人家已離世十多年，我一直都懷念着她。
二十多年前，陳太太送了我一套陳夢因先生的《食經》，我受益匪淺。陳夢因先生是香港第一代食家，也是美食文字工作者的祖師爺，在《星島日報》擔任總編輯期間，以筆名「特級校對」撰寫美食專欄。我是看了他的《食經》後，才懂得食經與食譜的區別，我為能在同一集團旗下刊物與大家分享一些淺薄見解，感到很開心。
今期與大家分享《食經》裏的一個菜式：燉金銀鴨。
材料與做法簡單，但味道卻有驚喜，首先準備上等臘鴨、米鴨（老身點）各一隻，正天津白菜三斤。
白菜洗淨打直切塊氽水放入大燉盅，米鴨汆水後用鑊少油煎至表皮金黃，然後放在白菜上面，臘鴨用薑蔥、酒水烚後也放入燉盅，加入泉水（水與肉菜的比例約一比一）隔水蒸三個半小時。
最後撇掉湯上的鴨油便可享用，此菜呈現多層次鴨香，臘鴨本身已有鹹鮮味，不須添加調味料，天津白菜則吸收了雙鴨的精華而變成主角。
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