在潮汕地區，你到人家作客食飯，主人家會很謙稱招呼你的菜式叫「田頭菜」，意思就是煮些自家栽種的青菜，沒有特別的好東西款待。
最近，我回到老家，要求一個好兄弟帶我去他家裏，吃了一頓長輩口中的「田頭菜」，比起每次都去外邊用餐感覺更加舒服。作為一個從事餐飲的人，在家吃飯的時間較少，加上是家鄉的味道，頓時胃口大開。
當日菜式有：生炒紅腳芥蘭（普寧特有品種），用熱鑊放豬油爆炒芥蘭，芥蘭沒有放過冰箱，菜味更甜，菜香更濃。巴浪魚柯（煮）茼蒿，巴浪魚略煎過再加湯煮，差不多熟時放入茼蒿，隨即起鑊才能吃魚菜的鮮甜嫩。普寧浮（炸）豆干（黃皮薯粉豆腐），用花生油炸一次，然後撈起放涼，又再炸至金黃膨脹鼓起便是最佳效果，切件配上韭菜蒜鹽水，謹記燙口。芋頭灌章，純芋絲加五香粉和幼鹽調味再用腐皮包成條蒸約十五分鐘，蒸熟後切件用花生炸酥脆，蘸上蔥白鹽水，滿滿的純芋香在口中翻轉。芹菜蒜煮銀䱽仔，燒熱油鑊，直接放入銀䱽、配菜、調味料再加滾水煮熟，火不要太猛，保持魚嫩滑。豉油濕本地豬大腸，洗豬腸是關鍵，徹底洗乾淨去除異味，用靚豉油慢煮至軟硬適宜便可（個人認為大腸不要太腍更好食）。五香豬頭皮，豬頭皮用五香滷水滷煮半個小時便可熄火撈起，待滷水放涼再將豬頭皮放入浸半個小時讓其更入味，食時切片灑上炸蒜米及芫荽粒，可蘸辣醬或蒜泥醋。鹹菜炒蟶子、劏洗好蟶子用熱油略泡至五成熟，鹹菜絲加點薑片爆炒，炒至鹹菜略變黃，再放入蟶子、中芹度、調味芡炒勻炒香（蟶子八成熟）便可盛碟。
簡單的「田頭菜」，濃厚的人情味。
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