「白切葵花雞」是當年廣州白天鵝賓館的招牌菜，不少香港人慕名前往品嚐，白灼雞是一道看似簡單的菜式，但在烹調對掌握時間與細節卻極其考究，選用甚麼雞則顯出菜品的級數，葵花雞源自南沙萬頃沙的葵園，聽說當年老闆忽發奇想，將新鮮葵花盤、葉、杆做成飼料餵養雞隻，也用葵花杆榨汁給雞飲用，所以葵花雞有皮黃、骨脆、肉甜嫩的特點，骨髓內有濃郁的葵花子香味。
前二天受邀往蘇州與友人坤哥互動交流，坤哥在蘇州發展二十多年，管理着三十多家餐飲店，當日招呼我們在旗下位於金雞湖畔的潮州菜館共進午餐，頭道菜上的便是葵花雞。取名「葵香雞」，與傳統潮州鹹雞做法不同，先將雞白切，再配點海鹽蘸着來吃，這樣雞肉很滑，也更能突出雞的葵花味，接着上了多款傳統與創新結合的菜品，包括清湯衝響螺片松茸、四點金（隆江豬腳）扣花膠公、滷水鵝肝醬、綠豆爽雪葩和現在最合時的奄仔蟹砂鍋粥等等。
吃完午餐，坤哥帶我們去他公司旗下位平江路的蘇州菜「平江頌」，有這個說法：「來蘇州必須到『平江頌』吃一頓蘇州菜」，餐廳用古宅修建而成，典型的蘇州園林，在這裏用餐，感覺之美妙真的難以用言語描述。
現在本地雞場最近也推出葵花雞，我覺得也不很遜色於南沙。今期與大家分享一個「鹹香葵花雞」做法，先將雞劏洗乾淨，用新鮮南薑末與適量海鹽搽均醃製兩小時，然後隔水蒸熟（以一點五公斤計蒸約二十二分鐘），然後放涼斬件擺碟便可食用。
注意：雞必須新鮮，即劏即煮才不會帶有腥味。
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