早前上映的「九龍城寨之圍城」，票房高、口碑好，大家都覺得此片重燃港產片熱潮。電影上映後，九龍寨城公園突然熱鬧起來，打卡者絡繹不絕，連帶九龍城的餐飲業都旺了許多。九龍城寨清拆之前我未曾去過，對於劇中場景了解不深，但整齣戲很精彩、場面震撼、武打特技逼真、血腥殘暴鏡頭也真的很血腥。一眾演員都發揮得非常好，林峯的演技更是神級的轉變，確是一部令人非常投入欣賞的作品。
我在九龍城開業二十餘年，「九龍城寨」的話題常有人談及，不管是講及它的古早歷史、還是複雜的社會背景、或是一路延變的過程，都是很多人重溫的回憶。
九龍城以前叫小潮州，就是因為城寨住着很多潮州人，各行各業的大小生意自然多是潮州人經營，聽聞以前這麼小的地方潮州菜館就有十數家。時至今天，雖然小潮州變成了小曼谷，但一說起食潮州菜，大家的潛意識便想到了九龍城。
今期與大家分享一個當時食品：薄殼米（即是脫了殼的薄殼肉）。
薄殼是潮汕老人口中的「騙嘴害肚」，吃的雖是鮮甜，但也挺累，脫了殼食用，是懶者的快樂。有一個曾經住過城寨的朋友教我做一個：薄殼糜，做法就用薄殼米（洗淨摘去有些粘在薄殼肉黑色的小絲帶）、蔥花、冬菇絲、冬菜，方魚末放剛煮熟的粥再加調味料便完成，食時可以落點胡椒粉，非常簡單。
我喜歡的做法是：燒熱鑊，放些白豬油，然後放入少許蒜茸與薑茸爆香，再放薄殼米、切成幼粒的韭菜花和調味料（老豆醬、潮州辣椒醬、魚露）猛火爆炒至韭菜花變色便可起鑊，此菜不宜過火，薄殼米與韭菜花炒老了不好食。
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