唐代王翰的《涼州詞》其中之二句：「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。」廣為人傳，特別是愛酒之人，從這二句詩反映古時中國人早就有飲用紅酒習慣，不只是在現代才流行的。
這裏科普一下古代的紅酒杯—夜光杯，夜光杯是一種玉製的餐飲工具，中國甘肅省酒泉特產之一。夜晚斟滿酒的玉杯在月光之下是透明的，這便是夜光杯名字的由來。酒泉玉按顏色可分為墨玉、碧玉、黃玉，都可用來製作夜光杯。夜光杯的紋飾乃天然形成，其墨黑如漆、碧綠似翠、白如羊脂。具有耐高溫、抗低溫的優點。斟燙酒、冷酒均不會爆裂。
談完夜光杯，我們今期分享一個有琵琶字眼的菜式：油泡琵琶蝦。琵琶蝦英文名是Bay Lobster, 屬龍蝦科，具補腎壯陽、滋陰安神功效。目前最好的琵琶蝦品種是菲律賓出產的紅琶蝦，也稱富貴琶蝦，外殼顏色鮮紅艷麗，肉色晶瑩剔透，味道鮮甜爽口，做法多元，生熟食法皆宜。
材料：琵琶蝦、珍珠菜。
配料：薑粒、芹菜粒、紅椒粒、方魚末、魚露、胡椒粉、沙糖、濃雞汁、蛋白和生粉芡水。
做法：用刀將琵琶蝦肉取出，頭與殼蒸熟可作擺碟用，然後將蝦肉起厚片切件，用適量蛋白與生粉芡水撈勻，燒熱鑊落油煮滾，將洗淨抹乾水分的珍珠菜葉炸至深綠色馬上撈出，琵琶蝦肉則用油泡至五成熟，然後倒乾淨鑊裏的油，放入薑粒、芹菜粒及紅椒粒爆香，再放入蝦球與其他配料調成的芡水兜勻，猛火炒至蝦球七、八成熟便可起鑊。
此菜集鮮、香、甜於一身。但注意不宜炒過火，一旦過火便由佳餚變成下餚。
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