從舊社會到現在，潮汕有句俗語：「日出沙隴鄭 日落錢坑寨」，講的是鄭林兩大氏族興旺時期在潮汕地區的影響力，據聞連清末兩廣水師提督方耀對沙隴的威勢也奈何不得。
沙隴鄭氏在海外僑胞眾多，我在香港有多位沙隴的朋友，不同階層的人士都有，多年前曾跟隨一位經營石油汽生意的尊長及其家人返過沙隴，在祠堂內食桌的情景記憶猶新。在潮汕地區有凶喪喜慶的事情都會請廚子上門做桌，我特別喜歡那種吵雜聲加煙火味的氣氛，那次行程回來後也多了些靈感，且出了幾個新菜。
我與該尊長的整家人都非常稔熟，猶如家人般一起談天說地，鄭太太也經常與我分享一些做菜的竅門與心得，令我得益不少。
臨近過年，分享一個她口授的食制：薯仔粿（潮語叫乾筒粿）。
材料：澳洲薯蛋、番薯粉（薯仔與薯粉的比例，是三份薯仔，一份薯粉）、普寧豆乾、豬頸肉、鮮蝦、蝦米、濕冬菇、中芹菜、青蒜、芫荽和花生碎。
做法：先將薯蛋刨皮隔水蒸，再將蝦米剁幼粒，其他材料切成幼丁，然後用白鑊把蝦米碎烘香，冬菇粒用油炒香，豬頸肉粒洗淨血水，薯仔蒸熟後加入普寧豆乾用器皿壓爛，再加入所有材料、魚露、雞粉、胡椒粉、五香粉用手慢慢搓勻，搓勻後做成三指闊方條，然後隔水蒸約二十分鐘，食用時把薯條橫切薄片，用花生油煎至兩邊金黃便可起鑊，配潮州甜醬及辣椒醬為蘸料，各有風味。
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