東京美食之旅的第三天中午，我們在銀座八丁目離開新橋站約五分鐘的「銀登美」「Gintomi」食午餐，三十九歲的店主兼大廚高橋哲久，十八歲入行，先在「都壽司」學藝，跟着回到父親主理的「銀座江戶銀」餐廳工作，五年前將「銀座江戶銀」重新裝修成為自己的壽司店「銀登美」（登美是他父親的名字）。小店可坐十人，我們圍坐在木吧枱，近距離欣賞大廚做菜和跟他交談，高橋大廚談笑風生，有問必答，跟那些甚麼也不准的冷面大廚是強烈對比！他的兩位女助手（其中一位是他的太座）同樣親善有禮。
午餐打頭陣是魷魚壽司，魷魚特別之處是撕去了外面的兩層薄衣，肉質特別爽滑，江戶前壽司用的是醋飯，醋是用酒粕為原料的紅醋；跟着食紅酒醃過的八爪魚，腍滑得來有點嚼頭，飲杯餐廳的十四代清酒；然後食爽甜的北寄貝和太座最愛的蒸日本鮑魚，腍滑的鮑魚以甘香鮑魚肝醬調味，人人讚好，食完鮑魚用肝醬汁撈壽司飯，鹹香軟滑盡在口中，飲杯布根地紅酒，東京真是搵食好地方！
高橋哲久笑容滿面跟肥美拖羅合照。
跟着是高橋大廚的表演時間，他熟練地用利刀把兩隻北海道毛蟹斬瓜切菜地斬件，幾分鐘便把兩隻蟹拆骨交兩位女將拆肉，最後把鮮拆蟹肉加上蟹膏直送我們口中，鮮甜甘美，跟十四代清酒是神仙配搭。繼續精彩是他用獨有刀功來切割小肌魚，他在魚上輕輕切了十五刀，充滿光澤的小肌鮮甜無比，一點不腥。
跟着二姑拉（三文魚子的日語發音）出場，加上橙黃色的北海道海膽和壽司飯，鮮甜香滑得難以形容。跟着是食金槍魚時間，首先食用醬油醃過的赤身，跟着是中拖羅，最後是入口差點即溶的肥拖羅，全部是頂級揀手貨，肥美香滑，飲杯十四代清酒，開心到飛起！
食罷鮟鱇魚肝及炭燒海鰻後，女將為我們奉上熱騰騰的味噌湯來暖胃，最後大廚為我們送上甜美的玉子，為這頓人人食得心滿意足的午餐完美作結。
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