普寧豆乾相當聞名，不只局限於潮汕人及潮汕地區，已傳至海內外很多地方。豆乾發源自廣東潮州府普寧縣燎原鎮光南村，最早見於明朝初期。元末年，群雄四起，中原戰亂。後來，陳友諒被朱元璋打敗，其軍師何野雲（人稱蝨母仙）精通天文地理，流落於普寧一帶，幫助普寧先祖們選地建房、造寨門、修墳墓。
燎原鎮光南陳氏二世祖媽北山許氏逝世後，適逢蝨母仙流落於此，其子孫便請為祖媽點地修墓，後遂擇地於鐵山砰硼地山上，名曰「美人獻花」。何野雲有感主人盛情款待，很想再報答，便神秘的問主人家：「按貴鄉的地理特點和祖墳的風水靈氣，貴鄉子孫將來定會官貴成群，未知你們想日出千官，還是三年一貴？」主人家未經思索，隨口答道：「當然是一日出千官」。何野雲於是扳指一算，惋惜萬般。於是，他根據當地的資源、水土特點，傳授村民製作豆乾（潮音「乾」與「官」同音）的技術，「日出千官」之說便由此而來。（關於此神話傳說，幼時曾聽光南村人的外公講述點滴。）
幾乎各地所有的潮州食肆都有普寧炸豆腐這個菜式，香港更不用說，但用正宗的豆乾很少，二十多年前出了一酥脆的小布包豆腐，後來香港都用這種豆腐作為代表。今期分享的是正宗普寧炸豆乾。
材料：豆乾、花生油、韭菜切粒、蒜肉剁蓉、蔗糖粉和潮州辣椒醬。
製法：燒熱鑊倒入花生油煮滾，然後將豆乾整塊放入油鑊，中火慢炸至豆乾膨脹（因普寧豆乾的獨有成分番薯粉，須炸夠時間才會軟滑酥脆。），再開猛火炸至金黃色，當聽到「咇咇啪啪」的聲響不絕便可起鑊，用刀開為四件。韭菜、蒜蓉做成鹽水，另蔗糖與辣椒醬是因個人所好，故作為主要的三種蘸料。
普寧豆乾也可用煮湯，或切小件乾煎後焗韭菜，味道都非常特別。
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