香港方言很多時候用到一個「佬」字，如胖的人叫肥佬、多鬚的叫鬍鬚佬、做地盤工的地盤佬、的士佬、巴士佬、做廚師的就廚房佬等等。「佬」字看起來偏向有點貶意，上述所說的多是社會基層行業，正正就是這幫不起眼的人默默耕耘，為整個社會的結構奉獻了自己的價值。
我當年選擇這個不起眼行業的原因，一是自小對烹飪的熱愛，二是入行的門檻較低，不需很高的學歷，但後來才發現，若有高學歷高知識，事業應能更上一層樓。當年有一位前輩曾經對我說：「職業無分貴賤，行行出狀元。」我對這句老生常談的話深有領會，簡淺的道理是我們無論從事甚麼工作，若能把工作當作生命，我們在自身行業內即使不能達至出類拔萃的頂尖人物，也絕不會是最底層的那個。
以前，幾乎所有的潮州菜館都有一味不太起眼的菜品：紅肉米，香港人稱為蜆仔肉。這個表面平平無奇，樣子幼小的食物卻是潮汕人特別鍾情。世界上的美食，奇妙之處是從感官而來，不能用語言與文字來闡釋它的美味，因為食物除了味蕾的還夾雜其他很多原因。
紅肉米最新鮮原味的食法就是即煮去殼即食，當然是親臨現場才可，今期分享一個：韭菜炒紅肉米與大家，讓更多人對認識它。首先將買來的紅肉米用清水浸至鹹味適當，因為漁民為了保鮮都會製得很鹹，然後瀝乾水分備用，再準備些薑末、紅椒粒、韭菜切粒，開爐燒熱鑊放些油（動植物油都可），放入薑末、紅椒粒爆香，再倒入紅肉米慢慢炒香，最後加入韭菜粒、少許胡椒粉、少量雞粉，猛火炒至韭菜剛熟便要起鑊，炒太久韭菜變黃變靭影響口感。
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