中華鱉，俗稱甲魚、團魚、水魚、泥龜、王八等等。眾所周知，王八在日常生活中多是罵人的俗語，相傳是五代十國時期前蜀的王建，年少時做了很多壞事，他在家中排行第八，賊王八便由此而來。關於王八的貶義詞還有很多，形容的意思也大不相同。廣東人將鱉多叫水魚，鱉的外貌笨拙，外殼又軟，一按就能出水，廣東人視水為財，則容易從其身上「獲」財也，如打麻雀技術差常輸錢的，通常被稱為「水魚」，甚受雀友歡迎。
鱉科因其肉味豐富鮮甜，口感細膩潤滑，且營養價值較高，有補血活血滋陰壯陽之效，因此是大眾常用之美食，現在部分的種類已瀕臨絕種，目前市面所售賣的鱉幾乎都是人工養殖，隨着時代變遷，科學進步，中國人在養殖水魚技術上也越來越先進，並且注重食物安全。
今期分享一個：椰子水魚雞鍋。
材料：椰青、椰子、水魚、新鮮雞、珍珠馬蹄及鮮竹笙。
配料：小青檸、新鮮沙薑、指天椒和揭陽豉油精。
製法：先將椰青與椰子破開取出椰肉與椰水，竹笙切成小塊，水魚與雞斬件洗淨血水，再將椰水、椰肉、竹笙、珍珠馬蹄與適量鹼性礦泉水放入湯鍋中開火煲滾，水滾後先放入水魚，水翻滾後冚蓋中小火煮十分鐘，再放入雞件，然後開大火煮滾，此時加蓋調至中小火再煮十多分鐘，便可開始食用了。
預備蘸料的汁醬：小青檸開邊擠出汁，沙薑洗淨剁蓉，指天椒切幼，然後放落豉油精及青檸汁。
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