更新時間：17:49 2025-09-17
發佈時間：17:49 2025-09-17
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香港涼果，常被冠以「懷舊」的帽子，但其實，它們從未離開我們的生活。那天我將教室裏用來鑽研食譜的山楂餅拿出來，學生們竟非常雀躍，大伙兒嘻嘻哈哈分着吃、拿回家。
在眾多涼果中，我獨愛山楂。或許是兒時常被迫喝涼茶（我們都叫它苦茶），那種苦澀總在口腔留着不散，對小孩子來說真是折磨。而山楂餅，就成了我的救生艇，圓紙筒裡藏着十來片，喝一口苦茶，趕緊塞一片山楂。長大後，漸漸少吃了，因為再沒有人迫我喝苦茶。直到如今決心投入傳承和創新，才真正體會製作山楂餅的講究：要將新鮮山楂去核煮軟，打成細膩果泥，加糖慢火熬煮至濃稠；再把山楂泥倒到淺盤裏，抹平，風乾一夜，才能烘乾切片。
如今，山楂重回我的生活，雖然味道依舊酸澀回甘，但我已不再是當年那個怕苦的小女孩。在嚐遍世間百味後，我選擇將山楂加入美式蘋果批，讓傳統在創新中延續。蘋果批的甜膩用山楂來解，山楂的濃郁用酥皮承托，下星期的《靈山港味道》，我將會教大家親手製作這款山楂蘋果批。在夏末初秋的微涼日子，讓傳統和創新的味道在烘爐裏混在一起，在我來說，是對傳承最和諧的致敬。
食物和時間，結合下奏寫一個個不一樣的故事，潛藏心底最深的記憶，不一定如影隨形，嚐到的一剎，那些年那些人那些情，幕幕湧現。愛情及瘦身食譜作家周靈山，追憶似水年華的香港味道，以或許幾被遺忘的食材，以創新方式入饌，在傳承和延續間，將香港味道背後的感動重新體驗。
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人，致力用系統和科學將中式點心和本地懷舊食物活化，讓它們與時並進，延續下去。
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山楂蘋果批
把新鮮山楂去核煮軟，打成果泥等工序，成為美味的山楂餅
山楂功效是助消化及降血壓
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人
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