發佈時間：10:57 2026-09-30
今年首八個月，全港各區至少二十八間酒樓結業，當中不乏老字號及知名連鎖品牌。數據顯示，酒樓淘汰戰已白熱化。多間酒樓嘗試搞堂食三餸飯，亦有集團大搞快證及會員制，但反應仍不似預期。
本刊追訪另外幾間不想被淘汰的酒樓，揭開他們如何利用點心搞搞新意，成功突圍吸客。先有尖沙咀的酒樓點心劈價低見七元，更以貴價食材研製新菜式；另有酒樓大搞深夜點心派對，找來DJ打碟，大播廣東歌，實行老中青通殺。
「年輕得碰着誰亦能像威化般乾脆……」百年老店蓮香樓上環店播着謝霆鋒《活著VIVA》，令一眾食客十分投入地跟着唱。蓮香樓最近不時大搞懷舊金曲夜活動，將酒樓變身舞池，找來DJ打碟，利用大型LED屏幕播放節拍強勁的懷舊廣東歌MV，帶動現場氣氛，引來老中青捧場客。採訪當日便有逾三百人到場，不少人手拿着一籠籠的蝦餃、燒賣，隨着音樂節拍起舞，邊食邊跳，氣氛熱烈。
馮小姐帶同年逾七十的媽媽參加，大讚酒樓融合夜場的概念帶來新鮮體驗。馮媽說：「以這形式上酒樓，真係第一次，回憶上次參加有舞廳的活動已是七八十年代，很開心仍能重溫舊日風味。」另有內地留學生前來嘗新，「想感受多點香港流行音樂文化，平時很喜歡聽謝霆鋒的歌，在這裏聽到《活着VIVA》好激動。」
蓮香樓是旅遊發展局官網提及的景點之一，經歷數次結業重開，近兩年大膽擴展至四間門店，除了上環及尖沙咀，去年及今年更先後在旺角開設「蓮香居」及增設蓮香樓機場分店。
「香港舊式酒樓經營困難，不能原地踏步，因而將夜場與飲茶、蝦餃、燒賣文化結合。」蓮香樓設計及市場推廣部總監王智賢說，二四年團隊接手後便在晚飯時段安排DJ播放中文歌曲，見反應理想便計劃發展成每月主題活動。
遊客狂歡湊熱鬧
活動設兩種模式，一種是點心派對，大家站着食點心，按人頭收費，包一件點心及一杯酒，客人追加酒水便帶動額外收益，並吸引不少外國遊客前來。另一種則按酒席收費，提供經典粵菜，客人可坐下進餐亦可隨時離座起舞，多是本地人參加。
王智賢透露這類活動每場可帶來「五位數」額外營業額，並賺得不少回頭客，在日間重臨飲茶，亦透過社交媒體分享，令更多人「記住蓮香樓」。除此之外，蓮香樓其中三間分店均直播英超賽事，早前世界盃以至近日亞運亦有相應飲茶「睇波」活動。
他續指，經營食肆已不能靠單一途徑，必須多元化發展，並與不同機構洽談包場合作，包括手錶品牌發布會、粵劇表演，甚至爆旋陀螺派對。主辦陀螺活動的Kiki說：「爆旋陀螺是本港八、九十後的童年回憶，而傳統酒樓對這代人同樣滿懷情意結，因而在酒樓打陀螺，配合播放經典卡通片、廣東歌主題曲，令回憶疊加。」
過去一年，本港酒樓業不停摸索生存出路，港島有酒樓嘗試分隔廳面，搞堂食三餸飯，望一併吸納低端消費，亦有集團大搞會員制，讓食客支付不同年費，獲取對應優惠，最高級別會員更可優先入座，可是相關酒樓見反應平平，未有持續推行。
不過，在尖沙咀的同一商場，有三間酒樓近期劈價對撼，推出多款以七至九元定價的點心搶客，令早上人流大增，各自出現半百人龍排隊飲茶，成為城中熱話。其中一間集團的酒樓更新增旗下另外兩個品牌酒樓，加入戰團，延長戰線。
尖沙咀煌府店長江錦榮表示，酒樓推出劈價優惠後，人流增加兩至三倍，須提早半小時營業招呼食客，即使人均消費由過往約一百至一百二十元，降至約六十至七十元，但整體營業額升逾一倍，且喜見有學生結伴飲茶，即成功吸引到年輕客群消費。
吸引長者跨區消費
他說「起碼有人頭」，三間酒樓同場推出低價點心並非純粹競爭，而是「一齊捱」，望可「薄利多銷」帶動場內氣氛，抗衡北上消費與市道疲弱的影響。有長者食客說，自從有特價活動後，便由青衣跨區前來消費，連續幫襯了五六次，每次人均消費約六十元。
煌府點心師傅余劍雄指，為延續熱度，煌府計劃每隔十多日更換部分點心，更把較昂貴食材融入平價點心，例如推出八元燕窩蛋撻，並會繼續研發新菜品，吸引年輕食客。
同場另一間凱薈酒樓，雖然點心師傅做到「嗌救命」，仍堅持手工製作保證質素。市場部經理梁毅坦言，今年農曆新年後市道異常淡靜，最差時連午市黃金時段也「坐唔滿」。他透露，去年曾推出「點心放題」，雖反應火爆，但長期運作下，對人手過於吃力，故今年為求存，轉陣推出特價點心。對於同場劈價，他認為並非惡性「內捲」，反而產生「成行成市」良性效應，帶動人流與整體生意回升兩至三成，令茶市爆滿，近月再向午市客派發晚市現金券，試圖將日間客流引導至夜間消費，推動晚市生意。
國慶帶動消費 年尾踏入旺季
臨近國慶，餐飲業紛紛推出優惠，帶動消費，香港餐飲聯業協會會長楊振年分析，酒樓以酒席作為主要收入來源，在國慶期間有社團或機構會舉辦慶祝活動，有助帶動營業額，加上內地人在國慶長假四出活動，反而令部分喜歡北上消費的港人選擇留港，避開內地消費人潮，但業界最憧憬是捱到年尾十一月、十二月便可踏入旺季。
他指出，本港今年市況不景，港人北上消費習慣持續，加上本地消費態度趨向謹慎，酒店也減價競爭，令酒樓生意難做。除了晚市慘淡，早午市也可能「不夠客」，紛紛出絕招「搶人頭」，「放題」、「火鍋」是食客最熱門搜索餐廳，因而不少會大搞相關優惠，但部分礙於人手或品牌檔次形象等，則選擇將部分點心以特價品作宣傳。
「不少人去酒樓都為了食點心。」他認為點心較少受其他快餐店或三餸飯店競爭，因而以點心作宣傳相對穩陣。他亦指港人越來越重視「體驗式消費」，部分業界向來會舉辦明星獻唱、雀局等活動或套餐，若加以優化將酒樓變作更多新潮活動或比賽場地，引入新的用餐體驗，製造消費誘因，或成日後本港餐飲發展的其中一個方向。
