發佈時間：12:15 2025-12-16
本港食材價格在過去一年持續攀升，市民每日買餸的選擇亦悄然改變。記者自今年1月起，每兩個月於18區街市及街檔進行「兩餸一湯指數」調查，追蹤六種常見食材的價格走勢。結果顯示，灣仔區全年平均價格最高，而深水埗則最為相宜；18區中有17區錄得升幅，反映整體物價壓力不斷增加。當中菜心升幅最明顯，瘦肉價格波動較大，豆腐及鯪魚肉則相對平穩。
調查方法：追蹤六款家常食材
調查涵蓋53個街市及街檔，統計2至3人家庭常用的六款食材，包括：
一斤菜心
半斤鯪魚肉
一磚豆腐
半斤番茄
半斤薯仔
半斤瘦肉
這些食材可烹調成清炒菜心、鯪魚釀豆腐及番茄薯仔瘦肉湯，反映一般家庭的日常開支。記者於每區選取三個具代表性的街市或街檔，以標價為準，如無標示則向檔販查詢，並不議價。
灣仔最貴、深水埗最平 17區錄得升幅
全年平均價格中，灣仔區以86.1元高居榜首，其次為離島區（82.9元）及九龍城（79元）。最便宜的三區則為深水埗（62.8元）、黃大仙（65.3元）及荃灣（66.6元）。
比較1月與11月的價格變化，只有南區錄得輕微下跌，其餘17區均上升，其中升幅最大為：
離島區：+19.9%
北區：+16.8%
沙田區：+16.3%
以地區劃分，港島區整體最貴（79.5元），新界西（73.4元）及新界東（71.8元）次之，九龍西（70.5元）及九龍東（68.1元）相對較低。
跨區買餸成習慣 市民靠「街市智慧」慳錢
東涌居民王女士表示，區內物價向來偏高，因此每周特意到深水埗買餸：「東涌兩斤菜要30元，深水埗18元就買到；東涌一條魚50元，深水埗可以買三條。」她指在深水埗用500元可買齊一星期食材，但在東涌一天已要花100至150元。
深水埗居民陳太則說，雖然區內物價仍算便宜，但過去一年亦有上升，尤其蔬菜價格波動大：「昨日番茄10元兩斤，今日變成7元一斤。」她分享「街市智慧」：下午時段不少檔販會減價清貨，如中午18元兩份的菜，傍晚可能跌至10元三份。
菜心升幅最明顯 瘦肉波動、豆腐與鯪魚肉平穩
六款食材中，菜心升幅最顯著，由年初平均10.8元升至11月13.2元。南區最貴（14.3元），深水埗最便宜（9.6元），兩者相差近五元。
瘦肉價格全年起伏較大，由23.5元升至9月高位26.1元，11月回落至25.3元。九龍城最貴（32.1元），深水埗最低（19.7元）。
豆腐及鯪魚肉則相對穩定，豆腐每磚約5至6.5元，鯪魚肉每半斤約19.5至24元。
豬肉價格受供應鏈與需求影響 蔬菜則看天吃飯
鮮肉大聯盟副主席關國華表示，豬肉零售價每日都有變化，早上較貴，傍晚清貨時可大幅減價。他指出，本港九成豬肉來自內地，批發價受內地市場、匯率及季節影響；加上本港活豬需求下降，亦令價格難以回落。
香港豬肉行總商會理事長許偉堅補充，一頭100斤活豬最終只有約50斤可售，加上運輸及租金成本，豬肉價格難以大幅下調。
蔬菜方面，百菜園負責人林先生指，內地天氣是最大變數，暴雨、寒潮或乾旱都會令產量急跌，直接推高價格。此外，內地政策如限制番薯、粟米出口，也會令供應延誤。
港島與新界部分地區較貴 與租金、運輸及人口結構相關
浸會大學副教授麥莘才分析，港島買餸較貴與運輸成本、租金及消費力有關：「運送食材要過海，成本自然高；人口密度低，購買量少，價格自然難壓低。」他指灣仔居民消費能力較強，對價格敏感度較低。
新界部分新屋苑亦出現類似情況，因人口較少、選擇有限，攤販租金高企，難以壓價，部分居民因此跨區買餸，反而令本區街市更難形成競爭。
街檔普遍較平 人流與營運模式成關鍵
不少街市外的街檔價格普遍較室內街市便宜。例如：
荃灣楊屋道街市：菜心街市15元、街檔9元
半斤瘦肉：街市32.1元、街檔14.9元
屯門新墟：番茄街市5.9元、街檔4元
麥莘才指出，街檔租金雖高，但人流旺、營業時間彈性大，商品陳列更多，容易刺激即興購買，靠高銷量分攤成本；反之，政府街市受營運時間及人流限制，競爭更激烈。
