發佈時間：11:58 2026-02-11
近期本港爆發多宗諾如病毒食物中毒事件，衛生防護中心在短短三周內錄得近40宗群組個案，涉及逾百人，其中近九成患者曾食用生蠔。部分人更在韓式餐廳同時進食生蠔及醬油蟹後「中招」，令南韓海鮮成為焦點。由於冬季南韓生蠔肥美鮮甜且價格相宜，不少餐廳選用，但食安風險卻引起高度關注。
病例急增 防護中心數據驚人
防護中心指出，去年12月底平均每周僅錄得1宗食物中毒個案，今年1月已升至每周4宗，至2月更急增至30宗。由1月18日至2月9日，累計37宗食物中毒事件，共115人受影響，其中33宗涉及諾如病毒，患者均在潛伏期內食用過生蠔，另有6人曾在韓式餐廳進食醬油蟹。食環署已要求兩間供應商暫停供應進口生蠔，以防疫情擴散。
餐廳憂受牽連 部分減少入貨
情人節及農曆新年將至，部分餐廳擔心生意受影響。有本地生蠔店主表示，目前主要供應法國及日本蠔，均有衛生證明並經嚴格保溫控制，暫未受事件波及，訂單仍理想。他坦言，韓國生蠔因價廉味美，常被酒店或放題餐廳採用，但風險不容忽視。
另一間長期供應醬油蟹的韓式餐廳則透露，活蟹由韓國進口，經清洗後以自家醬油醃製48小時，再冷藏保存，並規定五日內食用。餐廳建議拆蟹後一小時內食用，以確保安全。雖然入座率仍維持六至七成，但因應食安問題及淡季因素，已決定減少入貨。
產地問題與業界憂慮
有業界人士認為，問題或源自產地，並指出其中一間涉事供應商來自南韓。他呼籲市民暫停食用南韓生蠔，並要求政府公布另一供應商的來源地及批次，以免「一竹竿打一船人」。
事實上，南韓正值諾如病毒爆發期。自去年11月至今年1月底，累計確診逾2500宗，創五年新高。全羅南道保健環境研究院監測顯示，下水道流入水的病毒濃度由去年11月首周的9.49萬拷貝，急升至今年1月底的165萬拷貝，增幅逾17倍。當地患者中約半數為嬰幼兒，主要透過人際接觸或飛沫傳播感染。
南韓生蠔的食安問題並非首次。去年3月，美國食品藥物管理局曾要求停售並召回南韓統營產的冷凍半殼生蠔，這已是自2022年以來第六度下令停售。
「生醃」食品風潮與隱憂
近年「生醃」食品在香港大受歡迎，泰式生醃蝦、潮式生醃螄蚶及韓式醬油蟹均成熱潮。然而，韓式餐廳數量急增，卻帶來潛在風險。有店主指出，售賣生蠔必須申領「介貝類水產動物」及「供不經烹煮而食用的蠔」兩種許可證，食環署會定期檢查衛生環境及雪櫃溫度，並抽樣檢測。但部分餐廳疑為逃避繁瑣程序，未領牌照便供應生鮮食品。
醬油蟹亦屬刺身類食品，根據《食物業規例》，凡出售生蠔、壽司、刺身或其他高風險食物，必須申領受限制食物售賣許可證。截至昨日，全港有1241間店舖持有生蠔許可證，但持有壽司或刺身許可證的僅147間。
有韓食店主批評，部分餐廳未申領許可證卻提供醬油蟹放題，食安風險極高。他指出，部分餐廳標榜首隻蟹連蟹蓋上碟，但其後供應的蟹卻不連蟹蓋，懷疑使用非原隻蟹貨源，風險更大。他直言，港人喜歡放題概念，令醬油蟹放題盛行，但對貨源安全存疑。
專家警告與市民須知
衛生防護中心總監徐樂堅提醒，近期與生蠔相關的食物中毒個案急增，市民應提高警覺。他指出，日本及韓國等旅遊熱點的諾如病毒活躍程度亦持續上升，外遊時必須注意個人及食物衛生。
香港感染及傳染病醫學會會長林緯遜表示，諾如病毒主要透過受污染食物或水源傳播，亦可因接觸患者嘔吐物或排泄物而感染，甚至因嘔吐引起短距離空氣傳播。他強調，生蠔屬高風險食物，因其過濾海水進食，若養殖水域受污染，病毒會在蠔體內積聚，食用數量愈多，感染風險愈高。他提醒，10月至翌年3月是病毒活躍期，兒童、長者及免疫力弱人士應避免食用生冷食品。
家庭醫生林永和則指出，諾如病毒在低溫環境下可存活數周，極少量已足以致病，酒精搓手液無法有效殺滅，必須以肥皂徹底洗手，並用稀釋漂白水清潔環境。他提醒，食物必須加熱至攝氏75度以上並持續數分鐘，確保完全熟透，才能消除病毒。他亦警告，驅蟲藥對諾如病毒無效，胡亂服用可能破壞腸道微生態並引起副作用。
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