發佈時間：14:28 2025-11-07
今集「科公食經」繼續介紹澳門美食。早前帶隊到氹仔景點官也街拍攝採訪，看見這條僅百餘米的步行街，兩旁開設了六、七間牛雜店，官也街變成牛雜街，不無感慨。記得早幾年仍長居澳門時，在《東周網》舊欄目「濠飲濠食」都介紹過官也街毗鄰小巷，其實有很多地道澳門人的餐飲選擇；然而這些我覺得優秀的餐廳小館，與旅客就像平行時空一樣，總是無法碰上，我覺得很可惜。
例如這夜，朋友又帶我到舊城區買賣街嘆私房菜。掠過一幢幢民宅，看見大門貼上「傳統老澳門飯店」就到了。別看這裏門面毫不張揚，其實這間私房菜的創辦人，出身澳門一間米芝蓮推介餐廳，功底深厚。以這頓九人晚宴計，人均消費不到六百澳門元，卻能嚐到多道精緻手工菜，絕對物有所值。
經典手工粵菜 「仙鶴神針」新貌回歸
兩道頭盤已經很精彩：燻蹄配滷水是常識，此處卻添上藤椒，以麻香勾起大家的食慾。第二道是青口焗蝦，將貝殼類與甲殼類海鮮結合一起，最後擠上數滴檸檬汁，瞬間提升甜味，清新不膩。
緊接是整晚高潮，只見老闆娘先端出一隻隻漲卜卜、儼如懷孕的乳鴿；再提刀而出，席前手起刀落，剖開鴿身，熱騰騰的羹湯頃刻由鴿身流出——西湖牛肉羹大家肯定吃過，西湖鴿肉羹我也是第一次吃，加上用以此方式演繹，拍片打卡絕對一流。
資深食家應能看出，此菜靈感源自經典手工粵菜「仙鶴神針」——傳統以乳鴿釀魚翅，這裏卻換成綿滑的蟹肉羹。乳鴿的肉香盡釋湯中，蟹肉再添層次，湯羹鮮美無比。這道變奏，源出古法配合現代巧思，作為這間私房菜館的鎮店招牌菜，足矣。
嚐過湯羹，來點香口之物。南乳燒雞雞皮香脆，加上全隻雞以花雕酒醃透，酒香滲入雞肉肌理，味道更香。炸得金黃的春卷，內裡除了裹着鮑魚、冬菇與馬蹄，更妙的是隱隱透出肉骨茶的藥材香，創意十足。
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傳統菜式添新意 焗斧頭豬扒飯夠霸氣
一些常見廣東菜，這菜館都賦予了新鮮感。以咕嚕肉為例，沒有用上鮮菠蘿，改用車厘子、草苺和海參——車厘子及草苺酸甜解膩，海參軟滑中帶點韌性，與酥軟咕嚕肉形成有趣口感。四味封門柳陳村粉，更儼如味覺盛宴：這道菜集油甘子之酸、甜欖之甜、鹹酸菜之鹹、泡椒之辣於一身，四味紛陳卻意外和諧，全被幼滑的陳村粉吸收，愈咀嚼愈過癮。
席間送上日式昆布木魚湯冷泡時蔬，清清味蕾，為迎接最後一道主食作準備。這道葡式焗豬扒飯不單具有澳門風情，且充滿霸氣，以大大塊的厚切斧頭豬扒入饌，再加入葡國臘腸，把飯底炒得乾身香口，才送入爐焗製。一勺舀下，熱氣騰騰，豬扒啖啖肉香，臘腸又鹹又鮮，這個炒飯，我再飽也吃得乾乾淨淨。
甜品是店家手磨芝麻糊，湯勺舀起時濃稠掛勺，芝蔴香氣撲鼻，足見真材實料。所以說來官也街一帶覓食，眼光何必只鎖定網紅牛雜？多行兩步，細心做多些功課，總能找到驚喜，在著名旅遊景點用餐也不落俗套。
