更新時間：13:16 2024-09-24
發佈時間：13:16 2024-09-24
發佈時間：13:16 2024-09-24
中菜特別注重烹調工序和調味，因此味道細緻又豐富。今期推介的兩間中菜館，由選擇及處理食材，以至烹飪方式都十分講究；如有滿漢全席菜式、失傳手工菜式，還有特製的京式佳餚，讓大家可嘗到巧手經典菜的傳統風味。
滿漢全席菜式
融合傳統粵饌及現代烹技的大公館，由行政總廚陳偉庭師傅主理，他剛以經典名菜為題推出多道手工菜（須至少1日前預訂）。新菜單包括玫瑰蜜餞燒雲腿、崑崙鮑脯、十年陳皮焗蠔缽，以及窩貼大明蝦等傳統美饌。當中矜貴的崑崙鮑脯，屬於滿漢全席的菜式之一，以重9公斤及經多重烹序的乾龍躉皮，配搭鮑魚用古法燴煮，口感香濃豐富，令人回味。至於失傳雞窩包乃純正手工菜，先把麵包皮做成撻狀，豐富餡料包括鵪鶉蛋、冬菇、雞粒和豬肉，再用鮑魚汁烹煮，味道特別鮮美。
老店特製京菜
北京總店有超過百年歷史的東來順，在港的首間分店為慶祝20周年，行政總廚施超群師傅推出特製的菜單助興，讓食客可品嘗一系列經典京式佳餚，包括核桃酥鴨、油爆鮑片、羅漢大蝦，以及賽螃蟹黃魚等。推介一試油爆鮑片，將切成薄片的鮮鮑魚與青椒及洋葱快炒，鑊氣十足。核桃酥鴨屬於手工菜，在鴨肉片鋪上一層手打鮮蝦膠，飾上原顆核桃，再炸至酥香，口感富層次。
a/ 大公館
地址：荔枝角長義街9號D2 PLACE ONE 10樓A
查詢：2743 8055
b/ 東來順
地址：尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店地庫2層
查詢︰2733 2020
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