更新時間：13:00 2024-05-05
發佈時間：13:00 2024-05-05
發佈時間：13:00 2024-05-05
鑊氣小炒向來受歡迎，當中以乾炒牛河最考大廚手藝，皆因牛肉要Juicy，河粉不能斷開、還要條條分明，炒得香口惹味不黐底。所以今期九龍香格里拉酒店香宮中菜行政總廚黃偉文師傅，就教大家點煮簡易版的乾炒牛河，秘訣是用新鮮牛肉和加油落炒河粉致不黏，這樣在家也可輕鬆煮出大廚風味。
鑊氣十足 色香味全
乾炒牛河是酒樓及茶餐廳的人氣美食，看似做法簡單，其實要做到乾身香濃，難度極高。想在家烹調，可參考黃師傅自創的簡易食譜，只要按着簡單步驟準備及處理食材，加上合適的火候和工序，便可做出滋味小炒。先將食材分為四部分：河粉、配料、牛肉及調味。想河粉更加鮮味，宜選用肉味濃郁的新鮮牛肉，並順橫紋切成薄片，再加入醃料醃至入味；留意最後才加油拌勻，接着用嫩油煎香表面備用。
另外，建議選用炒河粉入饌，因為炒河粉夠韌度，炒製時不易散爛。想避免炒河粉黏在一起，秘訣是炒前以少許油拌勻，然後用手將河粉逐條分開。而配料包括葱白、韭黃、銀芽及洋葱絲，有助豐富口感及香氣。烹調時，應先起油鑊爆香耐煮的洋葱，再加河粉炒勻，然後按次序加入韭黃、葱段及銀芽拌炒。最後將牛肉回鑊，下少許生抽、鹽及糖調味，再加老抽增加顏色即可上碟。
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