更新時間：17:02 2024-04-19
發佈時間：17:02 2024-04-19
發佈時間：17:02 2024-04-19
提起四川菜，「魚香」稱得上是經典，當中的魚香茄子更受港人歡迎。想在家煮出這道惹味小菜，紅花匯行政總廚葉世昌師傅特別推介他創製的少油食譜；既吃得健康，又能保留菜式風味，絕對值得參考！
大廚自研少油食譜
四川魚香的做法及選材向來都十分講究，葉師傅表示單是材料及調味品便超過十多種，包括紅辣椒、薑、葱、蒜、鹽、糖、老抽、紅油、豆瓣醬、蠔油及泡椒等；烹調時更要將茄子走油，口感惹味但較油膩，皆因由許多海綿狀薄壁組合而成的茄子，密度較疏鬆，煮食時容易吸取過多油分及醬汁，造成油膩感。
葉師傅今次分享其自研的簡單配方，減少多種材料、調味之餘，烹調時改將茄子去皮、去籽、再預先蒸至半熟，令纖維軟化及吸收足夠水分，烹調時便不會吸入過多油分。而魚香是這道菜的精髓，須將半肥瘦豬肉碎、鹹魚粒、冬菇粒、紅椒碎、薑米及豆瓣醬等炒香；大家可按個人需要增減調味料的分量，以炮製啱自己口味的魚香茄子。
紅花匯
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查詢：5505 5121
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