內地食物安全問題過去經常受到爭議，但港人北上消費，尤其到深圳吃喝玩樂已成新常態。根據深圳統計顯示，每月平均有五百五十萬人次港人北上，消費接近四十億港元。

為了解深圳及輸港食品是否安全，本刊深入調查包括港人熱愛的串燒、粉麵及火鍋湯底等食品的可疑貨源，並邀請本港兩大化驗團隊協助化驗，驚爆部分肉串竟是以其他動物肉假扮之外，一批報稱在深港兩地食肆常用於湯底及醃肉的增味劑，均含有化學成分。

有醫生指大部分增味劑均有限制食用份量，若經常食用容易超出人體每日攝取量，會有損害肝腎功能危機。

「基本每個月都會與家人、朋友上深圳消費三四次，在『老街』修完指甲，下午就到『東門』食串燒、海鮮，夜晚再吃火鍋才回港。」近年不少港人喜愛北上消費，位於深圳東門的美食街更是他們朝聖之地，每逢周末及假日均聚集大批港人。

記者早前走訪東門，該處各式食店開到成行成市，食物種類繁多，除了重慶酸辣粉、廣西螺螄粉、陝西肉夾饃等，更有不同肉類的串燒，價錢也十分大眾化，牛、羊串十元就有二、三十串，不少食客拿着一桶桶肉串邊行邊食。

本刊發現有不少肉串批發商在網上出售這類廉價肉串，記者向其中一間報稱在深圳龍崗區設廠的銷售中心了解，該中心除了批發純牛肉、純羊肉，還有兩款標榜為「犇肉風味」及「烊肉風味」的肉串。從字面上看，這類風味肉串疑似是牛肉及羊肉，但價錢卻較純牛肉及純羊肉便宜一大截，純牛肉及純羊肉每一百串售價約六十一元五角人民幣，即每串約六毫，風味串則每三百串僅售五十九元一角人民幣，每串約兩毫。

肉串味道奇怪

本刊經特別渠道訂購了純牛肉、純羊肉、犇肉風味及烊肉風味共四款肉串，並在三天後收到貨。收貨時發現肉串包裝十分兒戲，在炎熱天氣下並沒有任何冷存包裝，僅用數包細小冰袋放入紙皮箱，其中一包純牛肉串的包裝袋更已爆開，汁液流滿紙皮箱，衞生程度令人存疑。

記者將兩款風味肉串向本港資深廚師Andy查詢，Andy直指兩款肉串沒有肉味，肉身帶紅，肉質表面沒有紋理，單憑肉眼難分出是甚麼肉。他將兩款肉煎熟，肉身出現膨脹情況，他解釋，這是因為醃肉時落了大量梳打粉、鬆肉粉所致。其後他逐一試食，指味道奇怪，「肉就應該是肉，不是麵筋或豆渣之類假扮，但究竟是甚麼肉就吃不出；肉身軟綿綿像棉花，沒有咬口，起碼冷藏了一個月甚至更長。」

他續說：「以前聽聞內地肉串用老鼠肉假扮，今時今日應該不會吧，較大機會用鴨肉代替。一塊十多元的鴨肉已很大塊，可以製作很多串。鴨肉假扮牛肉、羊肉其實很簡單，只要撈一些牛骨粉或羊肉粉之類的增味劑醃料，再落大量辣粉、孜然粉調味便可。」

鴨肉假扮牛肉羊肉

記者將兩款風味串燒，連同兩款純牛肉、純羊肉串交由本港「康源分子鑒定檢測」邵鵬柱教授的團隊進行肉類基因檢驗，證實兩款純牛肉、純羊肉確實是真肉，但兩款風味串的真身都是鴨肉，完全沒有任何牛肉及羊肉成分。

記者遂追查批發該假肉串的銷售中心，根據其網站提供的廠房地址實地了解，揭發現場只是一個私人住宅屋苑，管理員及多位住客均表示從未見過屋苑及附近有食物廠房。記者其後更發現該銷售中心在網上展示的廠房圖片，與內地一間電子科技公司的建築物照片一模一樣，懷疑是盜用他人圖片。本刊向該銷售中心查詢，至截稿前仍沒有回覆，到底其批發的可疑肉串是從哪裏來，則無從稽考。

從事內地食材批發多年的阿健表示，內地商家對純肉串及風味串是兩種概念，風味串指的只是一種「 口味 」，不是食材成分。阿健還透露，內地很多批發商出售的廉價肉串，均會以「風味」來繞過法律責任，以致假肉串販賣無王管。

阿健說：「一般常用鴨肉來假扮較貴價的牛肉及羊肉，因為鴨肉便宜，由於會加入各種調味料，令食客難以分辨。」他還指出，這類無王管的肉串近年也攻入不少香港食肆，「香港食店訂貨後，內地批發中心會安排一般集運的運輸隊直送香港食店，變相走私生肉來港。」

本刊再追查港人喜愛的深圳川式火鍋湯底，包括主打二十九元任食火鍋的食店。記者在一間任食火鍋店與一名港人常客搭訕，她說：「真係好抵食，香港買棵菜都要三十蚊，這裏二十九元任食，有肉、有菜還有魚和小龍蝦，湯底很惹味，所以每星期至少食一次。」記者及後在該火鍋店購入一款麻辣湯底醬料包，店員說：「一包足夠開一鍋，落幾多水隨你鍾意，想辣、想濃味，落少些水便行。」

醬料包超標三倍

記者將該款火鍋湯底交給青衣THEi食品及健康科學學系助理教授林偉恩博士團隊化驗，證實當中含有一種名為「乙基麥芽酚」（Ethyl maltol）的化學添加劑，含量為每公升四百四十毫克。「乙基麥芽酚」是一種化學增味劑，有增甜、抑苦、去腥、增味及提鮮等作用，並能延長食品儲存期，廣泛用於甜食、飲品、火鍋湯底及調味料等。

根據食物安全中心指引，人體每日建議攝取「乙基麥芽酚」的份量，為每公斤體重零至二毫克，以一個六十公斤成年人計算，即每天最多攝取一百二十毫克。該包含有「乙基麥芽酚」的火鍋湯底未用水稀釋前，含量超過人體每日攝取量逾三倍，若加入水稀釋，估計含量相應減低，但由於加水的份量沒有規定，很容易攝取過量。

二○一○年內地火鍋店被揭常用飄香劑「一滴香」溝入湯底以達致提鮮效果，引起致癌風波，「一滴香」的主要成分，正是「乙基麥芽酚」。

本刊同時走訪深圳最大的食材批發市場，發現隨處可見各類增味劑及飄香劑，包括「一滴香」、豬骨濃湯粉、濃縮鮮香粉，以及麻辣鮮等，甚至有店舖存放一箱箱的「乙基麥芽酚」直接出售。

記者佯裝計劃開米線店，向其中一間批發店查詢，老闆落力教路，「九成深圳餐廳都用這些調味劑，出面食肆聲稱用豬肉、豬骨熬製的湯底，大部分是在清水加入大量豬骨香精粉，便可調配成濃味豬骨湯底。」

老闆越說越興奮，隨手拿出一疊定單，爆出香港多間米線、麵店是他們長期顧客，當中更有連鎖集團。他說：「如果要做豬骨湯底，只需少量豬骨再加入湯膏，味道包濃郁，甚至不加豬骨，用多少少湯膏或香精粉都能做到。」他又透露，香港食肆最常用豬骨濃湯寶、萬里香、增味鮮及濃縮鮮香粉。

湯底驗出化學物

記者遂按其推薦購入該四款香港食肆較常用的增味劑，以及兩款內地常用的油溶辣椒精及麻辣鮮，並在深圳東門購買四款湯粉類食品，又在香港長沙灣、深水埗及旺角不同米線店購買六款米線，一併將六款增味劑及十款米線湯底，交由青衣THEi的林偉恩博士團隊化驗。

結果在六款增味劑樣本中，被指香港食肆常用的三款，即豬骨濃湯寶、萬里香及濃縮鮮香粉均驗出含「乙基麥芽酚」。豬骨濃湯寶及濃縮鮮香粉是粉狀，以公斤單位計算，豬骨濃湯寶每公斤含五十八毫克，濃縮鮮香粉則每公斤含有二千一百六十五毫克；屬油類的萬里香，則以公升計算，驗出每公升含有四千二百一十二毫克。

至於十個湯底樣本檢驗結果，有一半含有「乙基麥芽酚」，含量介乎每公升二十三至三十三毫克不等，主要出現在麻辣米線、螺螄粉及酸辣粉，其中三款來自香港食店，兩款來自深圳食肆。香港上榜的三個樣本當中，有兩款來自同一個連鎖集團的食店。

中文大學生物生命科學院前副教授何永成表示，人體過量攝取「乙基麥芽酚」會傷肝傷腎，「化學合成的增味劑進入體內，會加重肝腎的代謝負擔，由於肝臟進行分解，尤其對肝臟影響更大，會引致頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，亦有機會令骨骼和關節變脆。」

釋放重金屬

他強調，即使每款含增味劑的食品未必超出食物安全標準，但也潛在過量服用的危機，「假設一日三餐出外用餐，又食湯粉、又食火鍋，或用增味劑醃過的食物均含有『乙基麥芽酚』，便容易超出每日攝取量。」

何永成特別提到，「乙基麥芽酚」若與鐵容器放在一起，在高溫下翻滾，會釋放出重金屬化學反應，人體攝取過多重金屬，會對器官造成影響，「尤其小朋友消化系統未發育完整，新陳代謝較成年人緩慢，難以排出體外。」至於以鴨肉假扮牛肉羊肉，他指出，長期冷藏的鴨肉營養下降甚至變壞，不適宜食用，服食變壞肉類輕則腸胃炎，嚴重的話會食物中毒。

事實上內地曾揭發有商販承認因牛肉、羊肉串成本較高，便以其他肉類代替，一般使用鴨肉，黑心商人甚至使用非法得來的貓肉、老鼠肉及狐狸肉充當羊肉，甚至揭發有人在街邊撿走被老鼠藥毒死的老鼠或貓，加工製成串燒或肉腸出售。曾有內地市民便因為進食含鼠藥成分的肉串後慢性中毒，出現血尿、體內流血不止等，生命垂危。