更新時間：09:19 2023-08-08
發佈時間：09:19 2023-08-08
發佈時間：09:19 2023-08-08
墨西哥菜獨特的飲食風格，早於十四世紀便開始形成，及至近代更被評為《人類非物質文化遺產代表作名錄》之一。由於墨西哥位處北美洲，糧食以粟米、豆類及辣椒為主，雖然後來烹煮技巧受歐洲多國熏陶，但着重食材原味及善用醬料的特色仍然不變，佳餚惹味香濃又色彩繽紛。
五大菜系 產物豐饒
墨西哥人天性奔放豪邁，熱愛生活，對飲食要求高。當地盛產農作物，名物包括粟米、豆類、番茄、辣椒和馬鈴薯等，特別是辣椒品種、產量與用途更屬全球第一。烹飪方面，菜式的材料配搭多元化，並靈活運用適量肉食及海鮮為佳餚增加味道層次，豐富的味道令墨西哥料理與法國、印度、中國及意大利並列世界5大菜系。
想一嘗當地美食，推介位於中環的墨西哥餐廳Uncle Miguel。餐廳裝潢利用手工馬賽克及水泥牆身打造墨西哥的地道色彩。餐單以當地傳統美食為主，例如墨西哥夾餅、粟米片、芝士餡餅與捲餅等。好像經典的夾餅（Taco），以粟米粉及小麥粉調成的餅底，是古早配方，入口煙韌有彈性，配自製餡料，香口又惹味。
蕉葉包糉 風味獨特
Uncle Miguel的主廚是墨西哥原住民，擅長採用新鮮食材烹調家鄉美食。如經典的墨西哥芝士餡餅（Quesadilla）及墨西哥烤肉（Fajitas）便是北部的傳統菜式，口味濃郁及多用肉類入饌。中部名食有辣肉餡捲餅（EnchiladasRojas）和檸檬汁醃魚生（Ceviche），着重烹飪技巧及食材鮮味。
近年亦流行新派墨西哥菜，位處尖沙咀的墨西哥型格餐館PABLO Modern Mexican Cocina，便在墨西哥菜中加入現代煮食風格及亞洲風味。推介招牌墨西哥肉糭，以當地人常用來包裹食材的蕉葉，加入墨西哥米、豬肩肉、薑蓉、紅洋葱、椰菜及香料等餡料，再烤焗成富東南亞特色的豬肉糭，別具風味。
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